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布雷斯特泡芙排

布雷斯特泡芙排

需要食材

    • 牛奶(夹馅)
    • 250克
    • 蛋黄(夹馅)
    • 50克
    • 金黄幼砂糖(夹馅)
    • 60克
    • 玉米淀粉(夹馅)
    • 25克
    • 黄油(夹馅)
    • 60克
    • 牛奶(泡芙体)
    • 50克
    • 水(泡芙体)
    • 50克
    • 面粉(泡芙体)
    • 55克
    • 鸡蛋(泡芙体)
    • 100克
    • 黄油(泡芙体)
    • 45克
    • 细砂糖(泡芙体)
    • 1克
    • 盐(泡芙体)
    • 1克
    • 杏仁碎(装饰)
    • 适量
    • 糖粉(装饰)
    • 少许

做法步骤

1.

制作夹馅:50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发

布雷斯特泡芙排,制作夹馅:50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发

2.

加入25克玉米淀粉拌匀

布雷斯特泡芙排,加入25克玉米淀粉拌匀

3.

250克牛奶煮沸,慢慢倒一半到蛋黄糊中,一边倒一边快速搅打

布雷斯特泡芙排,250克牛奶煮沸,慢慢倒一半到蛋黄糊中,一边倒一边快速搅打

4.

混合好的液体过滤

布雷斯特泡芙排,混合好的液体过滤

5.

倒回到剩余的一半牛奶中,混合加热,继续搅拌

布雷斯特泡芙排,倒回到剩余的一半牛奶中,混合加热,继续搅拌

6.

酱液变得浓稠,锅底出现糊化时离火(把握不住干湿程度的话,建议稍偏干些,后期可以通过加牛奶来调整)保鲜膜贴面覆盖冷却,避免表面出现干皮

布雷斯特泡芙排,酱液变得浓稠,锅底出现糊化时离火(把握不住干湿程度的话,建议稍偏干些,后期可以通过加牛奶来调整)保鲜膜贴面覆盖冷却,避免表面出现干皮

7.

60克黄油稍打发(软化到位的话不打发也可以),将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中

布雷斯特泡芙排,60克黄油稍打发(软化到位的话不打发也可以),将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中

8.

搅打到浓稠细腻有光泽,慕斯琳奶油就制作好了,装入裱花袋备用

布雷斯特泡芙排,搅打到浓稠细腻有光泽,慕斯琳奶油就制作好了,装入裱花袋备用

9.

开始制作泡芙:牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅

布雷斯特泡芙排,开始制作泡芙:牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅

10.

大火加热到黄油融化,牛奶沸腾

布雷斯特泡芙排,大火加热到黄油融化,牛奶沸腾

11.

筛入面粉(若没有,可以高粉低粉各一半分量)

布雷斯特泡芙排,筛入面粉(若没有,可以高粉低粉各一半分量)

12.

用刮刀快速搅散,按压成面团,离火

布雷斯特泡芙排,用刮刀快速搅散,按压成面团,离火

13.

分次慢慢加入蛋液,每次搅匀再加下一次

布雷斯特泡芙排,分次慢慢加入蛋液,每次搅匀再加下一次

14.

观察面糊状态,提起面糊成倒三角即可

布雷斯特泡芙排,观察面糊状态,提起面糊成倒三角即可

15.

装裱花袋,用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排,或其他形状

布雷斯特泡芙排,装裱花袋,用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排,或其他形状

16.

撒上杏仁碎

布雷斯特泡芙排,撒上杏仁碎

17.

烤箱中层上下火,190度10分钟,再转170度15-20分钟,烤完焖5分钟再出炉(观察上色程度,温度和时间请结合自己烤箱实际调整)

布雷斯特泡芙排,烤箱中层上下火,190度10分钟,再转170度15-20分钟,烤完焖5分钟再出炉(观察上色程度,温度和时间请结合自己烤箱实际调整)

18.

晾凉后横切成上下两半

布雷斯特泡芙排,晾凉后横切成上下两半

19.

切心形要更细心,切位要在中下位置,不然泡芙排容易断开

布雷斯特泡芙排,切心形要更细心,切位要在中下位置,不然泡芙排容易断开

20.

挤上慕斯琳奶油酱,盖回上一半,撒上糖粉装饰

布雷斯特泡芙排,挤上慕斯琳奶油酱,盖回上一半,撒上糖粉装饰

21.

成品图

布雷斯特泡芙排,成品图

22.

成品图

布雷斯特泡芙排,成品图

23.

成品图

布雷斯特泡芙排,成品图

24.

成品图

布雷斯特泡芙排,成品图

小贴士

  1. 1、经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的,用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些,没有的话可以用普通细砂糖代替,
  2. 2、烤泡芙时中途不要开烤箱
  3. 3、慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程,用面粉还是玉米淀粉,决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下,玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些
  • 水里的鱼1103

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