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牛奶炼乳蔓越莓软欧

牛奶炼乳蔓越莓软欧

需要食材

    • 高筋面粉
    • 240g
    • 全麦粉
    • 60g
    • 牛奶
    • 200g
    • 奶粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 20g
    • 3g
    • 黄油
    • 30g
    • 酵母粉
    • 3g
    • 炼乳
    • 25g
    • 蔓越莓
    • 40g
    • 高筋面粉(撒表面)
    • 少许

做法步骤

1.

把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

2.

揉至面团光滑,呈扩展阶段,往搅拌桶内加入黄油。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,揉至面团光滑,呈扩展阶段,往搅拌桶内加入黄油。

3.

继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。

4.

把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。

5.

面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。

6.

将发酵好的面团取出排气,平均分成5份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,将发酵好的面团取出排气,平均分成5份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。

7.

蔓越莓用温水浸泡一会,用厨房纸巾拭干水分,用刀切碎。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,把蔓越莓用温水浸泡一会,用厨房纸巾拭干水分,用刀切碎。

8.

取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形,取8克蔓越莓碎放入面片顶端,轻轻压一下。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形,取8克蔓越莓碎放入面片顶端,轻轻压一下。

9.

从上往下卷起来,捏紧收口。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,从上往下卷起来,捏紧收口。

10.

用擀面杖从面团的中间往上擀开。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,用擀面杖从面团的中间往上擀开。

11.

用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。

12.

没擀开的部分用手掌轻轻压下,将切开的右边那条面片往左下角方向折。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,没擀开的部分用手掌轻轻压下,将切开的右边那条面片往左下角方向折。

13.

然后将左边的那条继续往面团右下方折,在底部将接口处捏紧。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,然后将左边的那条继续往面团右下方折,在底部将接口处捏紧。

14.

把面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,把面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。

15.

面团发至两倍大时取出,筛上一层薄薄的高筋面粉

牛奶炼乳蔓越莓软欧,面团发至两倍大时取出,筛上一层薄薄的高筋面粉。

16.

放入预热的烤箱中层,上下火175度,约烤15分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)

牛奶炼乳蔓越莓软欧,放入预热的烤箱中层,上下火175度,约烤15分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)

17.

放凉后即可食用。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,放凉后即可食用。

18.

成品图。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,成品图。

19.

成品图。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,成品图。

20.

成品图。

牛奶炼乳蔓越莓软欧,成品图。

小贴士

  1. 1、因不同品牌面粉吸水性不同,也会因季节天气的变换导致吸水性不同,所以务必要预留好10克左右的液体量,按实际的干湿程度进行增减。
  2. 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
  3. 3、可根据自己的喜好选择其他的内馅,例如葡萄干、芒果干、蜜豆或肉松等等。
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