首页 > 菜谱大全 > 麦芽糖风味蛋糕

麦芽糖风味蛋糕

麦芽糖风味蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 80克
    • 橄榄油
    • 25克
    • 麦芽糖
    • 30克
    • 热水
    • 10克
    • 清水
    • 20克
    • 1克
    • 细砂糖
    • 45克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 香草精
    • 5滴
    • 柠檬汁
    • 7滴

做法步骤

1.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡。

麦芽糖风味蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白出现鱼眼泡。

2.

加入15克细砂糖,高速搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩,再加入15克细砂糖。

麦芽糖风味蛋糕,加入15克细砂糖,高速搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩,再加入15克细砂糖。

3.

继续搅打50圈,再加最后的细砂糖。

麦芽糖风味蛋糕,继续搅打50圈,再加最后的细砂糖。

4.

继续搅打50圈,蛋白变得光滑细腻,出现直立的小尖峰。

麦芽糖风味蛋糕,继续搅打50圈,蛋白变得光滑细腻,出现直立的小尖峰。

5.

麦芽糖加入热水融化后倒入橄榄油中,加入盐。

麦芽糖风味蛋糕,麦芽糖加入热水融化后倒入橄榄油中,加入盐。

6.

用打蛋器低速搅拌至顺滑,加入蛋黄和香草精

麦芽糖风味蛋糕,用打蛋器低速搅拌至顺滑,加入蛋黄和香草精。

7.

用打蛋器低速搅拌至糊状,过筛低筋粉。

麦芽糖风味蛋糕,用打蛋器低速搅拌至糊状,过筛低筋粉。

8.

先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

麦芽糖风味蛋糕,先用打蛋器搅拌后用刮刀拌匀。

9.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌至融化。

麦芽糖风味蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌至融化。

10.

翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

麦芽糖风味蛋糕,翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。

11.

继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

麦芽糖风味蛋糕,继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

12.

蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

麦芽糖风味蛋糕,蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。

13.

烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

麦芽糖风味蛋糕,烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制40分钟。

14.

这是烤制30分钟的状态。

麦芽糖风味蛋糕,这是烤制30分钟的状态。

15.

烤完立即倒扣冷却,三小时后再脱模。

麦芽糖风味蛋糕,烤完立即倒扣冷却,三小时后再脱模。

16.

脱模后的蛋糕是不是很漂亮。

麦芽糖风味蛋糕,脱模后的蛋糕是不是很漂亮。

17.

切开就可以品尝了,麦芽风味独特。

麦芽糖风味蛋糕,切开就可以品尝了,麦芽风味独特。

小贴士

  1. 麦芽糖的比例要掌握好,不能放太多,粘合度太强会影响蛋糕的蓬发。
  • lizhenping

+ 关注

喜欢烘培来这里学习了!
  • 280
    菜谱
  • 3424
    粉丝
  • 49
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加