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十味 猪皮冻

十味   猪皮冻

需要食材

    • 猪皮
    • 750克
    • 肉汤
    • 适量
    • 大料
    • 1个
    • 香叶
    • 2片
    • 花椒
    • 适量
    • 桂皮
    • 2小块
    • 白酒
    • 2大勺
    • 白醋
    • 1大勺
    • 1棵
    • 5片
    • 3大勺
    • 老抽
    • 适量

做法步骤

1.

猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉

十味   猪皮冻,猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉

2.

猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)

十味   猪皮冻,
猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)

3.

用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃

十味   猪皮冻,
用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃

4.

切成细丝

十味   猪皮冻,
切成细丝

5.

猪皮丝入盆加入盐和温水

十味   猪皮冻,猪皮丝入盆加入盐和温水

6.

反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)

十味   猪皮冻,反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)

7.

切片、切大段

十味   猪皮冻,姜切片、葱切大段

8.

准备香料入盒

十味   猪皮冻,
准备香料入盒

9.

锅内倒入肉汤和猪皮

十味   猪皮冻,
锅内倒入肉汤和猪皮

10.

开锅后先撇去浮沫和浮油

十味   猪皮冻,
开锅后先撇去浮沫和浮油

11.

再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色

十味   猪皮冻,再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色

12.

大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒

十味   猪皮冻,大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒

13.

倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可

十味   猪皮冻,倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可

14.

小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,皮冻切片,搭配皮冻一起食用

十味   猪皮冻,小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,皮冻切片,搭配皮冻一起食用

小贴士

  1. 1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。
  2. 2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净,用盐和热水反复搓洗可以洗去油脂和杂质。
  3. 3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来
  • 孩妈妮妮

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多个美食平台认证达人,自媒体撰稿人,擅长家常菜
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