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咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

需要食材

    • 茄子
    • 600g
    • 咸鱼
    • 100g
    • 15g
    • 15g
    • 蒜头
    • 15g
    • 紫苏
    • 30g
    • 玉米淀粉
    • 50g
    • 2g
    • 生抽
    • 10g
    • 蚝油
    • 8g
    • 料酒
    • 10g
    • 鸡精
    • 5g
    • 白糖
    • 3g

做法步骤

1.

食材合影

咸鱼茄子煲,食材合影

2.

食材合影

咸鱼茄子煲,食材合影

3.

玉米淀粉50g

咸鱼茄子煲,玉米淀粉50g

4.

咸鱼洗净切丁,蒜去皮切末,切葱花,紫苏洗净切碎

咸鱼茄子煲,咸鱼洗净切丁,姜蒜去皮切末,葱切葱花,紫苏洗净切碎

5.

茄子削皮切成条状

咸鱼茄子煲,茄子削皮切成条状

6.

把茄子放入大碗里,倒入水浸泡10分钟

咸鱼茄子煲,把茄子放入大碗里,倒入水浸泡10分钟

7.

浸泡好冲洗干净沥干水分,倒入50g玉米淀粉

咸鱼茄子煲,浸泡好冲洗干净沥干水分,倒入50g玉米淀粉

8.

把淀粉搅拌均匀,让每块茄子都均匀裹上玉米淀粉

咸鱼茄子煲,把淀粉搅拌均匀,让每块茄子都均匀裹上玉米淀粉

9.

锅里放入500ml油,烧至9成热,把茄条放入炸制

咸鱼茄子煲,锅里放入500ml油,烧至9成热,把茄条放入炸制

10.

茄条炸软捞起来沥干油待用

咸鱼茄子煲,茄条炸软捞起来沥干油待用

11.

锅里剩底油,放入咸鱼丁炸至酥脆

咸鱼茄子煲,锅里剩底油,放入咸鱼丁炸至酥脆

12.

放入姜、蒜末、葱白炒香

咸鱼茄子煲,放入姜、蒜末、葱白炒香

13.

放入200ml水烧开

咸鱼茄子煲,放入200ml水烧开

14.

水开加入2g盐,10g生抽,8g蚝油,10g料酒,5g鸡精,3g白糖搅拌均匀

咸鱼茄子煲,水开加入2g盐,10g生抽,8g蚝油,10g料酒,5g鸡精,3g白糖搅拌均匀

15.

倒入炸好的茄条翻炒均匀

咸鱼茄子煲,倒入炸好的茄条翻炒均匀

16.

放入紫苏

咸鱼茄子煲,放入紫苏

17.

翻炒至茄条入味即可出锅

咸鱼茄子煲,翻炒至茄条入味即可出锅

18.

出锅撒上葱花即可

咸鱼茄子煲,出锅撒上葱花即可

19.

成品图一

咸鱼茄子煲,成品图一

20.

成品图二

咸鱼茄子煲,成品图二

21.

成品图三

咸鱼茄子煲,成品图三

小贴士

  1. 1、咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。
  2. 2、茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。 3.如果喜欢汤汁多一点的,加水的时候多加一点就好了。
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