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凤梨月饼

凤梨月饼

需要食材

    • 月饼粉
    • 200克
    • 转化糖浆
    • 150克
    • 花生油
    • 50克
    • 凤梨馅
    • 400克
    • 蜜豆
    • 240克
    • 全蛋液
    • 适量

做法步骤

1.

将月饼粉与将转化糖浆花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟,

凤梨月饼,将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟,

2.

再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右,

凤梨月饼,再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右,

3.

把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右,

凤梨月饼,把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右,

4.

取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状,

凤梨月饼,取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状,

5.

中间包上蜜豆,每份包15克

凤梨月饼,中间包上蜜豆,每份包15克

6.

这样馅料就是40克一个,捏圆备用,

凤梨月饼,这样馅料就是40克一个,捏圆备用,

7.

月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的,

凤梨月饼,月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的,

8.

再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水,

凤梨月饼,再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水,

9.

烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,

凤梨月饼,烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,

10.

取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观,

凤梨月饼,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观,

11.

烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,

凤梨月饼,烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,

12.

出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,

凤梨月饼,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,

13.

大约2天左右就可以品尝了。

凤梨月饼,大约2天左右就可以品尝了。

小贴士

  1. 1. 月饼模具为65克,皮馅比例为25:40,个人觉得这个比例甜度适中,而且包制也容易,如果喜欢皮薄的,可以增加馅的量,减少皮的量,最高2:8,皮再少就包不上了。
  2. 2. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
  3. 3. 烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
  4. 4. 刷蛋液一定要薄薄的,不能太厚,太厚一来月饼的图案容易模糊,二来烤出来颜色过深不美观。
  • 石榴小厨

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