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螃蟹月饼

螃蟹月饼

需要食材

    • 广式月饼粉
    • 160g
    • 转化糖浆
    • 110g
    • 枧水
    • 3g
    • 花生油
    • 39g
    • 豆沙馅
    • 350g
    • 肉松
    • 100g

做法步骤

1.

转化糖浆枧水花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好

螃蟹月饼,将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化好

2.

倒入面粉

螃蟹月饼,倒入面粉

3.

用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时

螃蟹月饼,用刮刀拌成团即可,盖上保鲜膜,在室温下松驰2个小时

4.

馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用

螃蟹月饼,馅料拌匀,分成每个30克,搓圆备用

5.

松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜

螃蟹月饼,松驰后的饼皮分成每个20克,搓圆,盖上保鲜膜

6.

将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料

螃蟹月饼,将饼皮在左手手心上压扁,放上馅料

7.

右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉

螃蟹月饼,右手按着饼皮慢慢转圈向上推,与馅料紧粘,收口搓圆,再搓成椭圆形,方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘,拍去多余的粉

8.

放入模具,向下按压,提起模具

螃蟹月饼,放入模具,向下按压,提起模具

9.

月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上,不是直接喷在月饼上哟

螃蟹月饼,月饼放在不粘烤盘上,在上方用喷壶喷水雾,让水雾自然落在月饼上,不是直接喷在月饼上哟

10.

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型

螃蟹月饼,放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里,先烤5分钟定型

11.

将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,在碗边刮一下再刷在月饼表面,侧面不用刷

螃蟹月饼,将月饼胚取出,用毛刷沾点蛋黄水,在碗边刮一下再刷在月饼表面,侧面不用刷

12.

继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。

螃蟹月饼,继续放入烤箱里,烘烤10分钟左右。烘烤结束,将月饼取出晾凉后放在密封盒里,室温保存到第二天回油再食用。
  • 海之韵

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