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蛋黄酥

蛋黄酥

需要食材

    • 玉米油
    • 190g
    • 细砂糖
    • 140g
    • 红豆
    • 375g
    • 适量
    • 新鲜咸蛋
    • 16个
    • 白酒
    • 适量
    • 蛋黄
    • 1个
    • 黑芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄

蛋黄酥,新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。

2.

清洗表面残留的蛋白。

蛋黄酥,用水清洗表面残留的蛋白。

3.

洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。

蛋黄酥,洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。

4.

送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。

蛋黄酥,送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。

5.

红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。

蛋黄酥,红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。

6.

把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

蛋黄酥,把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7.

红豆泥倒到平底锅,分次加入油和糖翻炒。

蛋黄酥,红豆泥倒到平底锅,分次加入油和糖翻炒。

8.

同上

蛋黄酥,同上

9.

炒至成团即可,晾凉备用。

蛋黄酥,炒至成团即可,晾凉备用。

10.

红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。

蛋黄酥,红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。

11.

取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。

蛋黄酥,取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。

12.

同上

蛋黄酥,同上

13.

用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。

蛋黄酥,用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。

14.

收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻

蛋黄酥,收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

15.

同上

蛋黄酥,同上

16.

送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟。

蛋黄酥,送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟。

17.

成品!

蛋黄酥,成品!
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