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蜜桃慕斯

蜜桃慕斯

需要食材

    • A蜜桃糖水
    • 水蜜桃
    • 200g
    • 130g
    • 130ml
    • B桃子慕斯
    • 桃子果泥(来自A)
    • 140g
    • 新鲜水蜜桃
    • 1个
    • 蛋黄
    • 40g
    • 细砂糖
    • 60g
    • 香草精
    • 2g
    • 纯牛奶
    • 180g
    • 淡奶油
    • 175g
    • 吉利丁片
    • 10g

做法步骤

1.

A蜜桃: 将200g桃子切块,不用去皮

蜜桃慕斯,A蜜桃糖水:
将200g桃子切块,不用去皮

2.

将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)

蜜桃慕斯,将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)

3.

再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下

蜜桃慕斯,再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下

4.

刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)

蜜桃慕斯,刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)

5.

过筛分离桃子和水,放置一旁备用

蜜桃慕斯,过筛分离桃子和水,放置一旁备用

6.

B蜜桃慕斯: 将蛋黄、糖搅拌融合

蜜桃慕斯,B蜜桃慕斯:
将蛋黄、糖搅拌融合

7.

再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液

蜜桃慕斯,再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液

8.

接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火

蜜桃慕斯,接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火

9.

蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片

蜜桃慕斯,蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片

10.

淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀

蜜桃慕斯,淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀

11.

刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了

蜜桃慕斯,刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了

12.

将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上

蜜桃慕斯,将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上

13.

剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜

蜜桃慕斯,剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜

14.

慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了

蜜桃慕斯,慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了

小贴士

  1. 脑洞大开用热狗模具做慕斯,伪装成法式慕斯,哈哈,这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量,然后这个模具脱模也要很小心哦
  • Smiling小璐-Cathy

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