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酸菜鱼

酸菜鱼

需要食材

    • 鲢鱼一条
    • 五斤
    • 码味
    • 10克——15克
    • 鸡精
    • 5克左右
    • 鸡蛋清
    • 一个
    • 淀粉
    • 10克
    • 白胡椒
    • 适量
    • 炒制
    • 酸菜
    • 一袋
    • 葱姜蒜
    • 三颗/30g/20g
    • 花椒
    • 3g
    • 辣椒节
    • 8g
    • 清水
    • 适量
    • 汤里的,3g左右
    • 鸡精
    • 适量

做法步骤

1.

先来处理食材,鲢鱼去头,去骨!

酸菜鱼,先来处理食材,鲢鱼去头,去骨!

2.

鱼肉切成片

酸菜鱼,鱼肉切成片

3.

这样更直观点看到

酸菜鱼,这样更直观点看到

4.

鱼骨切块。鱼头切开两半

酸菜鱼,鱼骨切块。鱼头切开两半

5.

鱼肉和鱼骨分开

酸菜鱼,鱼肉和鱼骨分开

6.

葱,姜,蒜全部切成沫,越细越好

酸菜鱼,葱,姜,蒜全部切成沫,越细越好

7.

鱼肉,鱼骨分别用,鸡精,蛋清(蛋清分成两份,鱼肉和鱼骨各一半),淀粉,油(防止粘黏),白胡椒(白胡椒少放点,不然味道太大了),码味15-20分钟,酸菜切碎(喜欢大的切大块,小的切小块),

酸菜鱼,鱼肉,鱼骨分别用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a></a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756/'>鸡精</a></a>,蛋清(蛋清分成两份,鱼肉和鱼骨各一半),淀粉,油(防止粘黏),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292/'>白胡椒</a>(白胡椒少放点,不然味道太大了),码味15-20分钟,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361/'>酸菜</a>切碎(喜欢大的切大块,小的切小块),

8.

冷锅放油,加入葱,姜,蒜,不停地翻炒,出现香味时加入酸菜,花椒,辣椒节翻炒片刻

酸菜鱼,冷锅放油,加入葱,姜,蒜,不停地翻炒,出现香味时加入酸菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>,辣椒节翻炒片刻

9.

加入白水(数量根据鱼的大小来)盐(3克左右,我家口味清淡,再加上有孩子,用的少)

酸菜鱼,加入白水(数量根据鱼的大小来)盐(3克左右,我家口味清淡,再加上有孩子,用的少)

10.

水开后煮两分钟,把酸菜打捞起来备用

酸菜鱼,水开后煮两分钟,把酸菜打捞起来备用

11.

下鱼头煮,三五分钟都可以,看自己的喜好

酸菜鱼,下鱼头煮,三五分钟都可以,看自己的喜好

12.

接着下鱼骨,煮30秒至一分钟

酸菜鱼,接着下鱼骨,煮30秒至一分钟

13.

捞起来备用,我下边码了豆芽,家里人喜欢吃,

酸菜鱼,捞起来备用,我下边码了豆芽,家里人喜欢吃,

14.

接着煮鱼片,完全下锅后水开立马捞出

酸菜鱼,接着煮鱼片,完全下锅后水开立马捞出

15.

提前捞出的酸菜倒回锅中,

酸菜鱼,提前捞出的酸菜倒回锅中,

16.

这是煮好的鱼肉

酸菜鱼,这是煮好的鱼肉

17.

汤汁淋在鱼肉上

酸菜鱼,汤汁淋在鱼肉上

18.

家庭版的酸菜鱼做好了

酸菜鱼,家庭版的酸菜鱼做好了

小贴士

  1. 这个酸菜鱼的味道偏淡,喜欢更酸更辣的,额外添加,泡椒(剁碎)20-30g根据自家的口味调节,家乐的酸辣露10-20g/或者取一部分酸菜剁碎,这样酸味也会多一点,酸度取决于酸菜,辣度取决于泡椒,不够就只能添加酸辣露了,不然全是酸菜了
  2. ps:因为孩子的原因,盐和鸡精放的少,五斤的鱼放这点是偏淡的,口味重的适当添加,克数是我估计出来的,会有偏差,做的时候适当调节下,起锅可以当一丢丢鸡精提鲜,我不喜欢用料酒,不喜欢白胡椒味道,喜欢用料酒去腥的亲可以换成花雕酒或者黄酒,没有那么大的味道
  3. 还有不清楚的就直接问我,看到会回复,好久没这样写过菜谱了,简直了
  • 小宋私厨

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生活红红火火,我的“辣”味生活
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