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红糖桂圆戚风蛋糕

红糖桂圆戚风蛋糕

需要食材

    • 桂圆肉
    • 30g
    • 朗姆酒
    • 6g
    • 蛋黄
    • 3枚
    • 红糖
    • 42g
    • 牛奶
    • 48g
    • 葵花籽油
    • 36g
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 蛋白
    • 3枚
    • 细砂糖 30g
    • 柠檬汁

做法步骤

1.

准备戚风蛋糕所需的材料。

红糖桂圆戚风蛋糕,准备戚风蛋糕所需的材料。

2.

桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。

红糖桂圆戚风蛋糕,桂圆肉浸泡于<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903/'>朗姆酒</a>中待酒全部被桂圆肉吸收即可。

3.

蛋黄用蛋抽打散至微微发白

红糖桂圆戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>用蛋抽打散至微微发白

4.

牛奶红糖、油混合加热至约60℃左右

红糖桂圆戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882/'>红糖</a>、油混合加热至约60℃左右

5.

将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中,同时不停的搅拌混合经行乳化操作

红糖桂圆戚风蛋糕,将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中,同时不停的搅拌混合经行乳化操作

6.

将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中

红糖桂圆戚风蛋糕,将过筛两次的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548/'>低筋面粉</a>筛入蛋黄糊中

7.

画Z字型混合至无干粉状态

红糖桂圆戚风蛋糕,画Z字型混合至无干粉状态

8.

蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状

红糖桂圆戚风蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117/'>蛋白</a>放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状

9.

蛋白霜加入数滴柠檬汁,分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

红糖桂圆戚风蛋糕,蛋白霜加入数滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a>,分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

10.

蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀,呈现金属光泽如缎带般滑落

红糖桂圆戚风蛋糕,蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀,呈现金属光泽如缎带般滑落

11.

放入已预热至140℃ 上下火,置于中层 烘烤45分钟;温度时间仅供参考,请以自己烤箱实际情况为准

红糖桂圆戚风蛋糕,放入已预热至140℃ 上下火,置于中层 烘烤45分钟;温度时间仅供参考,请以自己烤箱实际情况为准

12.

将戚风从炉内取出震模,倒扣网架晾凉,徒手或工具辅助脱模

红糖桂圆戚风蛋糕,将戚风从炉内取出震模,倒扣网架晾凉,徒手或工具辅助脱模
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