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韭苔爆河虾

韭苔爆河虾

需要食材

    • 河虾
    • 250g
    • 韭苔
    • 100g
    • 生姜
    • 1块
    • 花生油
    • 2碗
    • 食盐
    • 半勺
    • 酱油
    • 2勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 白砂糖
    • 1勺
    • 清水
    • 适量

做法步骤

1.

挑选河虾宜选用个头较小、身体青黑色或呈透明状的小河虾。

韭苔爆河虾,挑选河虾宜选用个头较小、身体青黑色或呈透明状的小河虾。

2.

河虾买回来马上冲洗两次,可以借助筷子搅洗,避免手被扎到。

韭苔爆河虾,河虾买回来马上冲洗两次,可以借助筷子搅洗,避免手被扎到。

3.

洗好后控干水分,盛放到盘子里,生姜用刀背拍扁,与河虾同放。

韭苔爆河虾,洗好后控干水分,盛放到盘子里,生姜用刀背拍扁,与河虾同放。

4.

韭苔洗干净后,切成约三厘米长的小段。

韭苔爆河虾,韭苔洗干净后,切成约三厘米长的小段。

5.

先爆河虾,开中大火,锅热后倒入约两碗花生油

韭苔爆河虾,先爆河虾,开中大火,锅热后倒入约两碗花生油。

6.

加入半勺盐。

韭苔爆河虾,加入半勺盐。

7.

油热(开始冒烟)时,倒入控干水分的河虾和生姜,用锅铲轻轻翻搅均匀。

韭苔爆河虾,油热(开始冒烟)时,倒入控干水分的河虾和生姜,用锅铲轻轻翻搅均匀。

8.

炸约一分半钟后,用漏勺捞出。

韭苔爆河虾,炸约一分半钟后,用漏勺捞出。

9.

再次开火,油冒泡时再倒入河虾复炸,使虾更酥脆。

韭苔爆河虾,再次开火,油冒泡时再倒入河虾复炸,使虾更酥脆。

10.

河虾炸至酥脆控油后捞出备用。

韭苔爆河虾,河虾炸至酥脆控油后捞出备用。

11.

虾油滤干净渣滓之后盛入碗中,将锅也洗干净。

韭苔爆河虾,虾油滤干净渣滓之后盛入碗中,将锅也洗干净。

12.

接下来调酱汁,取一个小碗,倒入两勺酱油

韭苔爆河虾,接下来调酱汁,取一个小碗,倒入两勺酱油。

13.

一勺蚝油

韭苔爆河虾,一勺蚝油。

14.

加入一勺白糖。

韭苔爆河虾,加入一勺白糖。

15.

加入适量清水,调成小半碗的酱汁。

韭苔爆河虾,加入适量清水,调成小半碗的酱汁。

16.

再次开火,锅中倒入少许虾油,油热后倒入韭苔,用手洒一些清水,加入一点点盐,翻炒至七分熟。

韭苔爆河虾,再次开火,锅中倒入少许虾油,油热后倒入韭苔,用手洒一些清水,加入一点点盐,翻炒至七分熟。

17.

倒入河虾翻炒两三下后,倒入酱汁一同翻炒,上色均匀后即可关火出锅。

韭苔爆河虾,倒入河虾翻炒两三下后,倒入酱汁一同翻炒,上色均匀后即可关火出锅。

18.

装盘,一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河虾就做好了~^_^~

韭苔爆河虾,装盘,一道美味酥香的下酒菜——韭苔爆河虾就做好了~^_^~

小贴士

  1. 1.河虾挑选小只的口感更好,要选青黑色或者是身体呈透明状的,不要挑选发白或者是发红的死虾。
  2. 2.虾不宜与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食,会引起肠胃不适。
  • 邓绣娘

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