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一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼

需要食材

    • 饼皮:
    • 中筋面粉
    • 180克
    • 太古糖浆
    • 120克
    • 枧水
    • 4克
    • 玉米油或者花生油
    • 45克
    • 金沙奶黄馅:
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 咸蛋黄
    • 8个
    • 牛奶
    • 75克
    • 淡奶油
    • 75克
    • 白糖
    • 80克
    • 奶粉
    • 25克
    • 王后低筋粉
    • 80克
    • 玉米淀粉
    • 30克
    • 黄油
    • 40克
    • 刷表面:
    • 蛋液
    • 1小勺
    • 1小勺

做法步骤

1.

先做饼皮 盆里倒入转化糖浆,玉米油,

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,先做饼皮
盆里倒入转化糖浆,玉米油,枧水

2.

用蛋抽搅打均匀

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,用蛋抽搅打均匀

3.

加入中筋粉

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,加入中筋粉

4.

用刮刀拌匀成面团,放入保鲜袋密封静置2个小时

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,用刮刀拌匀成面团,放入保鲜袋密封静置2个小时

5.

静置外皮的时候我们来做金沙奶黄馅 新鲜的咸鸭蛋敲出蛋黄,洗干净蛋黄外面吸附的薄膜,放入盘里隔水蒸8分钟至熟

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,静置外皮的时候我们来做金沙奶黄馅
新鲜的咸鸭蛋敲出蛋黄,洗干净蛋黄外面吸附的薄膜,放入盘里隔水蒸8分钟至熟

6.

装入保鲜袋里擀碎

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,装入保鲜袋里擀碎

7.

盆里打入鸡蛋(搅散后取一小勺出来,再配一小勺清水,用来刷表面)打入白糖搅拌均匀

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,盆里打入鸡蛋(搅散后取一小勺出来,再配一小勺清水,用来刷表面)打入白糖搅拌均匀

8.

加入牛奶淡奶油搅匀

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,加入牛奶和淡奶油搅匀

9.

筛入奶粉,低粉,玉米淀粉,翻拌均匀

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,筛入奶粉,低粉,玉米淀粉,翻拌均匀

10.

把做好的奶糊过筛到不粘锅里

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,把做好的奶糊过筛到不粘锅里

11.

加入黄油咸蛋黄碎,最小火开始炒馅儿,炒几分钟就会慢慢凝固

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,加入黄油和咸蛋黄碎,最小火开始炒馅儿,炒几分钟就会慢慢凝固

12.

凝固后再炒一下以免太湿,注意不要炒过了会散

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,凝固后再炒一下以免太湿,注意不要炒过了会散

13.

炒好的馅儿放凉备用

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,炒好的馅儿放凉备用

14.

晾凉后的奶黄馅分为18份

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,晾凉后的奶黄馅分为18份

15.

静置好的饼皮也分成18份

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,静置好的饼皮也分成18份

16.

取一份饼皮拍扁包入一颗奶黄馅

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,取一份饼皮拍扁包入一颗奶黄馅

17.

用虎口慢慢往上推着收口后搓圆 这个比例很好包

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,用虎口慢慢往上推着收口后搓圆
这个比例很好包

18.

搓成椭圆形放入模具里(做第一个的时候模具里可以刷一点儿油,后面不用刷不会粘)

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,搓成椭圆形放入模具里(做第一个的时候模具里可以刷一点儿油,后面不用刷不会粘)

19.

用手把面团轻推按压至满模

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,用手把面团轻推按压至满模

20.

两手上下放在螃蟹肚子的位置,中指一推就自动掉出来了

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,两手上下放在螃蟹肚子的位置,中指一推就自动掉出来了

21.

依次做好全部

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,依次做好全部

22.

用小喷壶喷上水雾,不要多一扫而过即可 放入预热好的烤箱中层200度上下火先烤5分钟

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,用小喷壶喷上水雾,不要多一扫而过即可
放入预热好的烤箱中层200度上下火先烤5分钟

23.

取出,用毛刷轻轻刷一层蛋液水,毛刷蘸取蛋液水后再碗边再逼出后再刷 全部刷完后,继续放入烤箱里再烤10分钟上色即可

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,取出,用毛刷轻轻刷一层蛋液水,毛刷蘸取蛋液水后再碗边再逼出后再刷
全部刷完后,继续放入烤箱里再烤10分钟上色即可

24.

出炉啦

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,出炉啦

25.

迫不及待试吃一个

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,迫不及待试吃一个

26.

摆拍

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,摆拍

27.

好可爱的小螃蟹

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,好可爱的小螃蟹

28.

切开

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,切开

29.

美美哒

一起来啃螃蟹吧——金沙奶黄月饼,美美哒
  • 泣哥儿的小厨房

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