首页 > 菜谱大全 > 青花椒鱼

青花椒鱼

青花椒鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 2000g
    • 青辣椒
    • 6个
    • 小米辣
    • 4个
    • 青花椒
    • 60g
    • 生姜
    • 20g
    • 蒜头
    • 30g
    • 淀粉(腌鱼)
    • 20g
    • 鸡蛋(腌鱼)
    • 1个
    • 白胡椒粉(腌鱼)
    • 1g
    • 盐(腌鱼)
    • 1g
    • 料酒(腌鱼)
    • 10g
    • 蒸鱼豉油
    • 10g
    • 2g
    • 鸡精
    • 8g

做法步骤

1.

草鱼一条2000g(买的时候让店家帮忙切好)

青花椒鱼,草鱼一条2000g(买的时候让店家帮忙切好)

2.

青辣椒6个,小米辣4个,青花椒60g,蒜头30g,生姜20g

青花椒鱼,青辣椒6个,小米辣4个,青花椒60g,蒜头30g,生姜20g

3.

鸡蛋1个,淀粉20g

青花椒鱼,鸡蛋1个,淀粉20g

4.

把鱼洗干净沥水,放入大碗里

青花椒鱼,把鱼洗干净沥水,放入大碗里

5.

放入1g盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉

青花椒鱼,放入1g盐,1g白胡椒粉,10g料酒,1个蛋清,20g淀粉

6.

戴上一次性手套,把鱼抓匀,腌制10分钟

青花椒鱼,戴上一次性手套,把鱼抓匀,腌制10分钟

7.

取20g青花椒放入石臼中捣碎

青花椒鱼,取20g青花椒放入石臼中捣碎

8.

把捣碎的青花椒酱放入盘里待用,把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用

青花椒鱼,把捣碎的青花椒酱放入盘里待用,把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用

9.

把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈

青花椒鱼,把剩下的40g青花椒洗净待用,把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈

10.

锅里放入适量油,放入捣碎的青花酱炒香

青花椒鱼,锅里放入适量油,放入捣碎的青花酱炒香

11.

把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入,再放入20g青花椒一起炒香

青花椒鱼,把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入,再放入20g青花椒一起炒香

12.

倒入2000ml的水烧开

青花椒鱼,倒入2000ml的水烧开

13.

水开放入2g盐

青花椒鱼,水开放入2g盐

14.

倒入10g蒸鱼豉油

青花椒鱼,倒入10g蒸鱼豉油

15.

放入鱼头鱼骨煮熟

青花椒鱼,放入鱼头鱼骨煮熟

16.

鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里

青花椒鱼,鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里

17.

锅里放入8g鸡精

青花椒鱼,锅里放入8g鸡精

18.

一片一片轻轻放入鱼片

青花椒鱼,一片一片轻轻放入鱼片

19.

鱼片烫熟即可,不要煮太久

青花椒鱼,鱼片烫熟即可,不要煮太久

20.

把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里

青花椒鱼,把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里

21.

放上剩下的20g青花椒,小米辣,青辣椒

青花椒鱼,放上剩下的20g青花椒,小米辣,青辣椒

22.

锅里烧适量热油,均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可

青花椒鱼,锅里烧适量热油,均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可

23.

成品图一

青花椒鱼,成品图一

24.

成品图二

青花椒鱼,成品图二

25.

成品图三

青花椒鱼,成品图三

26.

成品图四

青花椒鱼,成品图四

小贴士

  1. 1.腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒起到去腥作用,放入蛋清和淀粉起到嫩滑作用。2.一部分青花椒捣碎,炒出香味,这样做出来的鱼才好吃,有青花椒的味道!
  • 紫色勿忘我美食

+ 关注

爱家人,爱美食,爱分享!所有菜谱均为原创!
  • 600
    菜谱
  • 6069
    粉丝
  • 245
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加