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酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

需要食材

    • 老酸奶
    • 125克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 低筋面粉
    • 45克
    • 玉米淀粉
    • 20克
    • 细砂糖
    • 35克
    • 柠檬汁
    • 少许
    • 黄油(涂抹模具)
    • 少许

做法步骤

1.

准备好所需食材,取两个干净无油的容器,将蛋清和蛋黄分离出来

酸奶蛋糕,准备好所需食材,取两个干净无油的容器,将蛋清和蛋黄分离出来

2.

在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀,酸奶要浓稠那种的,自制酸奶也可以

酸奶蛋糕,在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀,酸奶要浓稠那种的,自制酸奶也可以

3.

再将低筋面粉玉米淀粉混合筛入蛋黄中,搅拌均匀,但也不要过度搅拌,以免面粉起筋

酸奶蛋糕,再将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中,搅拌均匀,但也不要过度搅拌,以免面粉起筋

4.

蛋清中加入柠檬汁,没有柠檬汁就用醋代替,再分三次加入细砂糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状

酸奶蛋糕,蛋清中加入柠檬汁,没有柠檬汁就用醋代替,再分三次加入细砂糖,用电动打蛋器高速打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状

5.

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀

酸奶蛋糕,取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀

6.

再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀

酸奶蛋糕,再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀

7.

烤箱上下火135度预热,在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油,这样会方便脱模,再将面糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡

酸奶蛋糕,烤箱上下火135度预热,在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油,这样会方便脱模,再将面糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡

8.

取一个深烤盘注入清水,深度不能低于三厘米,然后将模具放入水中

酸奶蛋糕,取一个深烤盘注入清水,深度不能低于三厘米,然后将模具放入水中

9.

将烤盘放入预热好的烤箱下层,上下火135度烤约70分钟

酸奶蛋糕,将烤盘放入预热好的烤箱下层,上下火135度烤约70分钟

10.

蛋糕出炉后无需倒扣模具,大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,也会有稍微回缩现象,这都是正常的,待模具不烫手了就可以脱模了

酸奶蛋糕,蛋糕出炉后无需倒扣模具,大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,也会有稍微回缩现象,这都是正常的,待模具不烫手了就可以脱模了

11.

一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了,冷藏后再食用口感更佳哦!

酸奶蛋糕,一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了,冷藏后再食用口感更佳哦!

12.

湿润细腻,味道超棒!

酸奶蛋糕,湿润细腻,味道超棒!

小贴士

  1. 如果没有轻乳酪模具可以用六寸的戚风模具,但因为戚风模具是活底的,烤制时底部一定要用锡纸包严实,以免烤盘中的水进入到模具中。这款蛋糕用的是水浴法,烤盘中的水一定要达到高度才行,否则会影响蛋糕的效果。烤制温度根据实际情况来调整,要低温慢烤才行。
  • 辛墨墨

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