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星空吐司

星空吐司

需要食材

    • 高粉
    • 300g
    • 3g
    • 糖粉
    • 30g
    • 酵母粉
    • 3g
    • 黄油
    • 25g
    • 蝶豆花
    • 15g
    • 开水
    • 250g
    • 竹碳粉
    • 适量
    • 坚果、果干
    • 适量

做法步骤

1.

坚果可以随意选,我选了杏仁,先用剪刀把每颗杏仁剪成2-3小粒,然后用上下火150度烤8分钟至闻到香味

星空吐司,坚果可以随意选,我选了杏仁,先用剪刀把每颗杏仁剪成2-3小粒,然后用上下火150度烤8分钟至闻到香味

2.

另外选了一些黑加仑葡萄干,用红酒浸渍一下

星空吐司,另外选了一些黑加仑葡萄干,用红酒浸渍一下

3.

250g水烧开后关火,放入蝶豆花,静置一会儿,取蝶豆花水,要用力按压取汁,颜色越深越好。最后需要取到180g的蝶豆花水,放进冰箱冷藏半小时或隔冰水降温

星空吐司,250g水烧开后关火,放入蝶豆花,静置一会儿,取蝶豆花水,要用力按压取汁,颜色越深越好。最后需要取到180g的蝶豆花水,放进冰箱冷藏半小时或隔冰水降温

4.

高粉、盐、糖粉、酵母粉和冰冷的蝶豆花水倒进厨师机,先慢速搅拌至无干粉,再高速打至9成面筋,即可以拉出薄薄的手套膜

星空吐司,高粉、盐、糖粉、酵母粉和冰冷的蝶豆花水倒进厨师机,先慢速搅拌至无干粉,再高速打至9成面筋,即可以拉出薄薄的手套膜

5.

打好的面团加入室温软化的黄油,慢速搅匀

星空吐司,打好的面团加入室温软化的黄油,慢速搅匀

6.

取出面团置于干净容器并盖上盖子,发酵至原来的2倍大,我用了45分钟

星空吐司,取出面团置于干净容器并盖上盖子,发酵至原来的2倍大,我用了45分钟

7.

面团取出,排气,并分出90g的小面团

星空吐司,面团取出,排气,并分出90g的小面团

8.

小面团加入少许竹碳粉调成黑色。竹碳粉不需要太多,面团发酵后颜色还会变深一点

星空吐司,小面团加入少许竹碳粉调成黑色。竹碳粉不需要太多,面团发酵后颜色还会变深一点

9.

剩下的蓝色面团约445g,分成180g和265g两个面团,三个面团收圆,盖上保鲜袋松弛15分钟

星空吐司,剩下的蓝色面团约445g,分成180g和265g两个面团,三个面团收圆,盖上保鲜袋松弛15分钟

10.

小蓝色面团两面沾粉、擀开,光滑面朝下

星空吐司,小蓝色面团两面沾粉、擀开,光滑面朝下

11.

放上果干和坚果碎,我另外还加了一点糖渍橙皮丁和一点花生碎,从一头卷起成长条状

星空吐司,放上果干和坚果碎,我另外还加了一点糖渍橙皮丁和一点花生碎,从一头卷起成长条状

12.

放进450g吐司模具内一侧

星空吐司,放进450g吐司模具内一侧

13.

黑色面团擀开,放了一点黑加仑葡萄干,也卷成长条,放在吐司盒中间

星空吐司,黑色面团擀开,放了一点黑加仑葡萄干,也卷成长条,放在吐司盒中间

14.

大蓝色面团同样操作

星空吐司,大蓝色面团同样操作

15.

盖上盖子二次发酵至8-9分满,烤箱预热

星空吐司,盖上盖子二次发酵至8-9分满,烤箱预热

16.

盖盖烘烤,上下火200度烤43分钟

星空吐司,盖盖烘烤,上下火200度烤43分钟

17.

出炉后立即将吐司磕出模具,并倒扣放凉

星空吐司,出炉后立即将吐司磕出模具,并倒扣放凉

18.

因发酵过程不可控,因此“星空”的画面都会不一样

星空吐司,因发酵过程不可控,因此“星空”的画面都会不一样

19.

香蕉片是后面放上去装饰的

星空吐司,香蕉片是后面放上去装饰的

20.

成品图

星空吐司,成品图

21.

切了八片,真的每一片都不一样

星空吐司,切了八片,真的每一片都不一样

小贴士

  1. 夏天做面包
  2. 1.水要用冰水,不然面温太高会直接导致失败
  3. 2.两次发酵均是室温发酵
  • 与慕爸爸

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