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酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来

需要食材

    • 油皮:中筋面粉
    • 75克
    • 低筋面粉
    • 30克
    • 固态猪油
    • 40克
    • 清水
    • 45克
    • 细砂糖
    • 10克
    • 油酥:低筋面粉
    • 80克
    • 固态猪油
    • 40克
    • 内陷:豆沙馅
    • 225克
    • 咸蛋黄
    • 9个
    • 表面:黑芝麻
    • 适量
    • 鸡蛋黄
    • 1个

做法步骤

1.

准备好所需食材,豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合,保鲜膜包好冷藏备用。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,准备好所需食材,豆沙如果自己制作需要提前准备好。现磕咸鸭蛋黄。首先制作油酥。带手套揉搓让面粉和猪油充分混合,保鲜膜包好冷藏备用。

2.

油皮材料混合,用折叠和摔打的方法,让面团出膜。油皮油酥都做好后,保鲜膜盖好,放置30分钟。夏天需要冷藏。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,油皮材料混合,用折叠和摔打的方法,让面团出膜。油皮油酥都做好后,保鲜膜盖好,放置30分钟。夏天需要冷藏。

3.

期间处理咸蛋黄,磕开鸭蛋,取出蛋黄,蛋黄有一层膜要揭掉。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,期间处理咸蛋黄,磕开鸭蛋,取出蛋黄,蛋黄有一层膜要揭掉。

4.

醒好后的油皮和油酥,分割9份,继续覆盖保鲜膜,醒面。把豆沙分成9份,后包裹咸蛋黄,备用。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,醒好后的油皮和油酥,分割9份,继续覆盖保鲜膜,醒面。把豆沙分成9份,后包裹咸蛋黄,备用。

5.

取一个油皮,包住一个油酥,利用手虎口位置慢慢捏紧,收口向下放置。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,取一个油皮,包住一个油酥,利用手虎口位置慢慢捏紧,收口向下放置。

6.

全部制作完毕后,静置15分钟。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,全部制作完毕后,静置15分钟。

7.

取第一个,正面擀开。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,取第一个,正面擀开。

8.

翻面,擀长。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,翻面,擀长。

9.

卷起。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,卷起。

10.

全部制作完成后,静置15分钟。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,全部制作完成后,静置15分钟。

11.

取第一个,光面朝上压扁。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,取第一个,光面朝上压扁。

12.

擀开

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,擀开

13.

再翻过来,擀长。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,再翻过来,擀长。

14.

卷起。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,卷起。

15.

重复以上步骤,全部制作完后,醒10分钟左右。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,重复以上步骤,全部制作完后,醒10分钟左右。

16.

取第一个对折,压扁。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,取第一个对折,压扁。

17.

擀开圆片。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,擀开圆片。

18.

放入包了蛋黄的豆沙,收口捏紧,放到烤盘上。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,放入包了蛋黄的豆沙,收口捏紧,放到烤盘上。

19.

所有的制作完后,用毛刷刷蛋黄液,撒少许黑芝麻。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,所有的制作完后,用毛刷刷蛋黄液,撒少许黑芝麻。

20.

提前180度预热好烤箱,180度35分钟。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,提前180度预热好烤箱,180度35分钟。

21.

出炉放到晾网上。温热后,可以装盘

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,出炉放到晾网上。温热后,可以装盘

22.

红豆是自己制作的红芸豆豆沙,非常的好吃。

酥掉渣的蛋黄酥,月饼季做起来,红豆是自己制作的红芸豆豆沙,非常的好吃。

小贴士

  1. 1.每步都需要覆盖保鲜膜,防止干皮。2.最好使用猪油,起酥效果和香味最好。3.夏天的话,需要冷藏放置,或者空调房操作。
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