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汤种牛奶吐司

汤种牛奶吐司

需要食材

    • 汤种:金龙鱼面包用小麦粉
    • 36克
    • 汤种:水
    • 180克
    • 主面团:金龙鱼面包用小麦粉
    • 470克
    • 金龙鱼糕点用小麦粉
    • 40克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 牛奶
    • 115克
    • 奶粉
    • 20克
    • 细砂糖
    • 60克
    • 无盐黄油
    • 40克
    • 8克
    • 耐高糖酵母
    • 6克

做法步骤

1.

先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。

汤种牛奶吐司,先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。

2.

将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。

汤种牛奶吐司,将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。

3.

准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。

汤种牛奶吐司,准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。

4.

将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。

汤种牛奶吐司,将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。

5.

先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。

汤种牛奶吐司,先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。

6.

继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。

汤种牛奶吐司,继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。

7.

面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。

汤种牛奶吐司,面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。

8.

夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。

汤种牛奶吐司,夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。

9.

取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

汤种牛奶吐司,取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

10.

醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。

汤种牛奶吐司,醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。

11.

醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。

汤种牛奶吐司,醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。

12.

吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。

汤种牛奶吐司,吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。

13.

模具放入预热到位烤箱的最下层,180度烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。

汤种牛奶吐司,模具放入预热到位烤箱的最下层,180度烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。

14.

吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。

汤种牛奶吐司,吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。

15.

成品图

汤种牛奶吐司,成品图

小贴士

  1. 1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。
  2. 2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。
  3. 3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。
  • 悠哈厨房

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