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10寸可可戚风蛋糕

10寸可可戚风蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 140克
    • 可可粉
    • 20克
    • 玉米油
    • 50克
    • 清水
    • 120克
    • 鸡蛋
    • 8个
    • 2克
    • 细砂糖
    • 30+90克
    • 香草精
    • 5滴
    • 柠檬汁
    • 7滴

做法步骤

1.

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,加入柠檬汁

10寸可可戚风蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,加入柠檬汁。

2.

用打蛋器高速搅打30圈,蛋白变白,出现大量的粗泡。

10寸可可戚风蛋糕,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白变白,出现大量的粗泡。

3.

加入30克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白蓬发,体积变大。

10寸可可戚风蛋糕,加入30克细砂糖,继续搅打50圈,蛋白蓬发,体积变大。

4.

再加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

10寸可可戚风蛋糕,再加入30克细砂糖,搅打50圈,蛋白出现下垂的弯钩。

5.

加入最后的30克细砂糖,搅打至浓稠细腻,出现直立的小尖峰。搅打也是50圈。

10寸可可戚风蛋糕,加入最后的30克细砂糖,搅打至浓稠细腻,出现直立的小尖峰。搅打也是50圈。

6.

玉米油和清水,加入盐和30克细砂糖,打蛋头无需清洗,用低速搅打十几秒,细砂糖溶解,油和水融合。

10寸可可戚风蛋糕,玉米油和清水,加入盐和30克细砂糖,打蛋头无需清洗,用低速搅打十几秒,细砂糖溶解,油和水融合。

7.

分两次过筛低筋粉和可可粉

10寸可可戚风蛋糕,分两次过筛低筋粉和可可粉。

8.

低速搅打至均匀,无颗粒。

10寸可可戚风蛋糕,低速搅打至均匀,无颗粒。

9.

加入蛋黄和香草精

10寸可可戚风蛋糕,加入蛋黄和香草精。

10.

先用打蛋器低速搅打均匀,再用刮刀翻拌均匀。

10寸可可戚风蛋糕,先用打蛋器低速搅打均匀,再用刮刀翻拌均匀。

11.

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

10寸可可戚风蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

12.

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,蛋糕糊应该是浓稠无颗粒和气泡。

10寸可可戚风蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊,蛋糕糊应该是浓稠无颗粒和气泡。

13.

翻拌均匀后的蛋糕糊倒回蛋白中。

10寸可可戚风蛋糕,翻拌均匀后的蛋糕糊倒回蛋白中。

14.

继续翻拌,我统计了一下,大约翻拌50次,蛋糕糊就完成了。

10寸可可戚风蛋糕,继续翻拌,我统计了一下,大约翻拌50次,蛋糕糊就完成了。

15.

倒入方模,震几下消泡。

10寸可可戚风蛋糕,倒入方模,震几下消泡。

16.

蛋黄糊完成后就预热烤箱,150度烤制45分钟。

10寸可可戚风蛋糕,蛋黄糊完成后就预热烤箱,150度烤制45分钟。

17.

烤完立即倒扣在网格上冷却,三小时后再脱模。

10寸可可戚风蛋糕,烤完立即倒扣在网格上冷却,三小时后再脱模。

18.

一道美味可口的戚风蛋糕就完成了。

10寸可可戚风蛋糕,一道美味可口的戚风蛋糕就完成了。

19.

完美的蛋糕出来就要送人了。

10寸可可戚风蛋糕,完美的蛋糕出来就要送人了。

小贴士

  1. 可可粉搅拌要注意了,按照我的操作方法去做,很容易消泡的,蛋糕糊做好不能停留时间长,应该马上送入烤箱烤制。所以蛋黄糊完成后,先去预热烤箱。
  • lizhenping

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