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滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

需要食材

    • 鲜虾仁
    • 300克
    • 鸡蛋
    • 3个
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 淀粉
    • 适量
    • 小葱
    • 1根
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

准备食材,剥好的鲜虾仁鸡蛋

滑蛋虾仁,准备食材,剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2.

小葱洗净,切葱花备用。

滑蛋虾仁,小葱洗净,切葱花备用。

3.

将虾仁开背去虾线。

滑蛋虾仁,将虾仁开背去虾线。

4.

将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

滑蛋虾仁,将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

5.

再加1勺料酒

滑蛋虾仁,再加1勺料酒。

6.

用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

滑蛋虾仁,用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。

7.

然后将盐洗去。

滑蛋虾仁,然后将盐洗去。

8.

用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

滑蛋虾仁,用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

9.

擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

滑蛋虾仁,擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10.

再加入2勺蛋白搅拌均匀。

滑蛋虾仁,再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11.

再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

滑蛋虾仁,再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12.

起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

滑蛋虾仁,起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时(未到大开状态)将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至8分熟(约20秒)。

13.

将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

滑蛋虾仁,将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14.

鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

滑蛋虾仁,鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

15.

在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

滑蛋虾仁,在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

16.

加入一部分葱花继续打散。

滑蛋虾仁,加入一部分葱花继续打散。

17.

再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

滑蛋虾仁,再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

18.

锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

滑蛋虾仁,锅中适量油,烧至7-8成热,(微微开始冒烟)倒入蛋液。

19.

待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

滑蛋虾仁,待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

20.

装盘后撒上剩下的葱花。

滑蛋虾仁,装盘后撒上剩下的葱花。

21.

上桌。

滑蛋虾仁,上桌。

22.

成品。

滑蛋虾仁,成品。

小贴士

  1. 1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。
  2. 2、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
  3. 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
  4. 4、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
  • 沙小囡

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