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杭椒牛柳

杭椒牛柳

需要食材

    • 牛霖
    • 300克
    • 杭椒
    • 7只
    • 小米椒
    • 5只
    • 蒜子
    • 4瓣
    • 少许
    • 料酒
    • 1勺
    • 生抽
    • 1勺
    • 老抽
    • 半勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 白糖
    • 少许
    • 淀粉
    • 1勺
    • 胡椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备好食材

杭椒牛柳,准备好食材

2.

把牛肉用刀背敲打松松,这样子处理可以使牛肉松弛软嫩

杭椒牛柳,把牛肉用刀背敲打松松,这样子处理可以使牛肉松弛软嫩

3.

切条

杭椒牛柳,切条

4.

料酒

杭椒牛柳,下料酒

5.

生抽

杭椒牛柳,下生抽

6.

老抽

杭椒牛柳,下老抽

7.

蚝油

杭椒牛柳,下蚝油

8.

白糖胡椒粉抓匀腌制20分钟让其入味

杭椒牛柳,下白糖、胡椒粉抓匀腌制20分钟让其入味

9.

再加入淀粉抓匀

杭椒牛柳,再加入淀粉抓匀

10.

把食材处理一下

杭椒牛柳,把食材处理一下

11.

热锅倒油,加热至七成热,下牛肉条

杭椒牛柳,热锅倒油,加热至七成热,下牛肉条

12.

改中小火滑炒至8成熟,盛出,炒至牛肉变色了就可以盛出了

杭椒牛柳,改中小火滑炒至8成熟,盛出,炒至牛肉变色了就可以盛出了

13.

再下蒜片煸出香味

杭椒牛柳,再下蒜片煸出香味

14.

杭椒小米椒炒匀

杭椒牛柳,下杭椒、小米椒炒匀

15.

下牛肉

杭椒牛柳,下牛肉

16.

加少许盐调味即可

杭椒牛柳,加少许盐调味即可

小贴士

  1. 1、今天的牛肉选的是牛霖,又被叫做和尚头,这个部位肉质较嫩,当然了也可以用牛里脊来做
  2. 2、牛霖用刀背拍拍松弛,这一步不能省,这是使牛肉松弛软嫩的关键
  3. 3、还有就是炒制的火候,一定不能大火
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