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亚麻籽蜂蜜软欧

亚麻籽蜂蜜软欧

需要食材

    • 高筋面粉
    • 180g
    • 亚麻籽
    • 35g
    • 蜂蜜
    • 30g
    • 4g
    • 100g
    • 酵母
    • 2g
    • 黄油
    • 15g
    • 蔓越莓干
    • 30g
    • 高粉
    • 50g
    • 50g
    • 酵母
    • 1g

做法步骤

1.

高筋面粉50克、水50克和酵母1克放入碗中

亚麻籽蜂蜜软欧,高筋面粉50克、水50克和酵母1克放入碗中

2.

混合搅拌均匀

亚麻籽蜂蜜软欧,混合搅拌均匀

3.

盖上保鲜膜常温下充分发酵成酵头

亚麻籽蜂蜜软欧,盖上保鲜膜常温下充分发酵成酵头

4.

将亚麻籽放入烤箱中,150度烘烤15分钟左右,冷却后用擀面杖略微压碎一些

亚麻籽蜂蜜软欧,将亚麻籽放入烤箱中,150度烘烤15分钟左右,冷却后用擀面杖略微压碎一些

5.

将发酵好的酵头和180克高筋面粉、4克盐、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入厨师机的搅拌缸

亚麻籽蜂蜜软欧,将发酵好的酵头和180克高筋面粉、4克盐、2克酵母、30克蜂蜜、100克水一起放入厨师机的搅拌缸

6.

当面团揉至面筋形成粗膜的状态时,将擀碎的亚麻籽和黄油一起加入搅拌缸中

亚麻籽蜂蜜软欧,当面团揉至面筋形成粗膜的状态时,将擀碎的亚麻籽和黄油一起加入搅拌缸中

7.

继续揉到扩展阶段

亚麻籽蜂蜜软欧,继续揉到扩展阶段

8.

加入切碎的蔓越莓干,稍微揉均匀即可

亚麻籽蜂蜜软欧,加入切碎的蔓越莓干,稍微揉均匀即可

9.

将面团揉圆后保鲜膜进行基础发酵

亚麻籽蜂蜜软欧,将面团揉圆后保鲜膜进行基础发酵

10.

发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

亚麻籽蜂蜜软欧,发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

11.

取出面团,轻轻按压排气

亚麻籽蜂蜜软欧,取出面团,轻轻按压排气

12.

将面团分成两份

亚麻籽蜂蜜软欧,将面团分成两份

13.

取一份面团按压整理

亚麻籽蜂蜜软欧,取一份面团按压整理

14.

自上而下卷起

亚麻籽蜂蜜软欧,自上而下卷起

15.

捏紧收口

亚麻籽蜂蜜软欧,捏紧收口

16.

收口朝下放置,两端稍微搓尖一些

亚麻籽蜂蜜软欧,收口朝下放置,两端稍微搓尖一些

17.

摆入烤盘,放在温度37度左右湿度70%的环境下进行二发。现在这个季节可以直接室温下发酵。

亚麻籽蜂蜜软欧,摆入烤盘,放在温度37度左右湿度70%的环境下进行二发。现在这个季节可以直接室温下发酵。

18.

二发至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,用细筛在表面筛少许高筋面粉

亚麻籽蜂蜜软欧,二发至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹,用细筛在表面筛少许高筋面粉

19.

用锋利的刀片割出纹路

亚麻籽蜂蜜软欧,用锋利的刀片割出纹路

20.

放入充分预热的烤箱中层

亚麻籽蜂蜜软欧,放入充分预热的烤箱中层

21.

上下管220度烘烤12分钟后,转180烘烤14分钟左右

亚麻籽蜂蜜软欧,上下管220度烘烤12分钟后,转180烘烤14分钟左右

22.

出炉后转移至冷却架上放凉

亚麻籽蜂蜜软欧,出炉后转移至冷却架上放凉

23.

成品

亚麻籽蜂蜜软欧,成品

小贴士

  1. 1.液体的用量根据环境、面粉吸湿性等灵活调整,混合材料的时候请预留调整液体。
  2. 2.夏天温度高,液体最好全部冷藏后再用,避免面团温度过高。
  3. 3.不论用什么方式揉面,请一定注意控制面团的温度。天气炎热面团升温很快,所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度,并且尽量快速完成揉面过程。
  4. 4.蔓越莓干用朗姆酒浸泡过之后再用,味道更好。
  5. 5.烘烤完成的软欧冷却后切片食用,2-3天内吃完可以常温保存,反之请将其切片分装冷冻保存,吃的时候提前半小时取出回温,外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口感。
  • 飘零星

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