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夏季私房热门的西瓜蛋糕

夏季私房热门的西瓜蛋糕

需要食材

    • 6寸戚风蛋糕
    • 低筋粉
    • 50克
    • 色拉油
    • 33克
    • 细砂糖
    • 46克
    • 2克
    • 鸡蛋
    • 3只
    • 柠檬汁
    • 2克
    • 红色素
    • 少许
    • 20克
    • 西瓜皮蛋糕
    • 鸡蛋
    • 3只
    • 牛奶
    • 40克
    • 低筋粉
    • 40克
    • 玉米油
    • 20克
    • 细砂糖
    • 35克
    • 绿色素
    • 少许
    • 馅料:
    • 淡奶油
    • 250克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 黑巧克力
    • 适量

做法步骤

1.

首先制作6寸的红色戚风蛋糕。先制作蛋黄糊,将3个蛋黄,13克细砂糖,33克玉米油,20克清水,放入打蛋碗中,搅拌至糖融化。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,首先制作6寸的红色戚风蛋糕。先制作蛋黄糊,将3个蛋黄,13克细砂糖,33克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>,20克清水,放入打蛋碗中,搅拌至糖融化。

2.

筛入50克低筋粉,拌至无干粉状态。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,筛入50克低筋粉,拌至无干粉状态。

3.

加入几滴红色素,拌均匀,将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时,150度上下火开始预热烤箱。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,加入几滴红色素,拌均匀,将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时,150度上下火开始预热烤箱。

4.

制作蛋白糊:将3个蛋白,1克,2克柠檬汁,放入厨师机。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,制作蛋白糊:将3个蛋白,1克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,2克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919/'>柠檬汁</a>,放入厨师机。

5.

调至4档,开始打发蛋白,准备33克细砂糖打发蛋白。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,调至4档,开始打发蛋白,准备33克细砂糖打发蛋白。

6.

打至鱼眼泡的状态时,加入第一次细砂糖。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,打至鱼眼泡的状态时,加入第一次细砂糖。

7.

将档位旋至5档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将档位旋至5档,高速打发蛋白,打至细泡时,加入第二次细砂糖。

8.

蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机,整个蛋白的打发过程,先4档,后5档,一共打发了3分半钟。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖,保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机,整个蛋白的打发过程,先4档,后5档,一共打发了3分半钟。

9.

将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中,翻拌均匀。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中,翻拌均匀。

10.

然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中,翻拌混合成蛋糕糊。

11.

将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中,震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烘烤50分钟。出炉后轻率一下,然后倒扣晾凉。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中,震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,上下火150度,烘烤50分钟。出炉后轻率一下,然后倒扣晾凉。

12.

待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模,再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄,40克牛奶,20克玉米油,搅拌均匀。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模,再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄,40克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219/'>牛奶</a>,20克玉米油,搅拌均匀。

13.

滴入几滴绿色素,拌均匀。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,滴入几滴绿色素,拌均匀。

14.

筛入40克低筋粉,拌至无干粉状态,放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,筛入40克低筋粉,拌至无干粉状态,放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。

15.

将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中,分三次加入共35克细砂糖,高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右,很短,请勿走开,以免蛋白打发过度。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中,分三次加入共35克细砂糖,高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右,很短,请勿走开,以免蛋白打发过度。

16.

将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。

17.

然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,拌均匀。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,拌均匀。

18.

勺出一大勺蛋糕糊,再加入几滴绿色素,拌成更深色的面糊,装入裱花袋。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,勺出一大勺蛋糕糊,再加入几滴绿色素,拌成更深色的面糊,装入裱花袋。

19.

烤盘垫上硅油纸,裱花袋剪出一个小口,在烤盘上挤出几道西瓜纹路,放入烤箱中层,175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,烤盘垫上硅油纸,裱花袋剪出一个小口,在烤盘上挤出几道西瓜纹路,放入烤箱中层,175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。

20.

取出烤盘,将浅绿色的面糊全部倒入,用刮刀刮平表面,放入烤箱中层,175度,烘烤20分钟。 烤好后立即取出,撕掉油纸,晾凉。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,取出烤盘,将浅绿色的面糊全部倒入,用刮刀刮平表面,放入烤箱中层,175度,烘烤20分钟。
烤好后立即取出,撕掉油纸,晾凉。

21.

淡奶油加入细砂糖,用厨师机高速5档打发。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197/'>淡奶油</a>加入细砂糖,用厨师机高速5档打发。

22.

打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,打至硬性发泡(坚挺的小直尖状态)。高速打发时间比较短,仅数分钟,别走开哦,以免打发过度,油水分离。

23.

将戚风蛋糕体等分成3片。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将戚风蛋糕体等分成3片。

24.

三片蛋糕片之间抹上奶油,一层一层叠上去,最表层不用抹奶油,保持原色。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,三片蛋糕片之间抹上奶油,一层一层叠上去,最表层不用抹奶油,保持原色。

25.

码好后,在最外侧再抹上一层奶油。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,码好后,在最外侧再抹上一层奶油。

26.

绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度,围在蛋糕体外侧,稍微往内压一下,粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间,挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子,完成后放入冰箱冷藏保存。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度,围在蛋糕体外侧,稍微往内压一下,粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间,挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子,完成后放入冰箱冷藏保存。

27.

将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄,其余配方以及做法不变,可以制作出黄肉西瓜蛋糕。

夏季私房热门的西瓜蛋糕,将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄,其余配方以及做法不变,可以制作出黄肉西瓜蛋糕。

28.

成品图

夏季私房热门的西瓜蛋糕,成品图

29.

成品图

夏季私房热门的西瓜蛋糕,成品图

30.

成品图

夏季私房热门的西瓜蛋糕,成品图

31.

成品图

夏季私房热门的西瓜蛋糕,成品图

小贴士

  1. 1、这个西瓜蛋糕,蛋糕体是6寸的戚风蛋糕。西瓜皮是用28*28cm的方形烤盘烤制,刚好切出两条28cm长度的西瓜皮蛋糕可以完全围边。如果要制作8寸的戚风蛋糕西瓜体,戚风蛋糕配方分量翻倍,西瓜皮蛋糕配方分量不变,围边的时候需要切出两条半的围边,也是可以做出来的。如果有红曲粉,或抹茶粉,代替红绿色素,更健康哦。加入的红曲粉或抹茶粉的量,从低筋粉中扣减即可。
  2. 2、西瓜蛋糕的制作过程,我采用厨师机打发蛋白,解放了双手,蛋白糊和蛋黄糊同步制作,这样可以直接将二者混合成蛋糕糊。如果没有厨师机,先制作蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊需要用保鲜膜盖着保湿,或者使用前再搅打一下。如果先制作蛋白糊再制作蛋黄糊,蛋白糊和蛋黄糊混合前,蛋白糊同样需要再搅打一下,让其恢复柔软的状态再翻版混合。
  • Q猪宝宝-yuki

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