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咸蛋黄焗虾仁

咸蛋黄焗虾仁

需要食材

    • 咸蛋黄
    • 4个
    • 青虾仁
    • 175克
    • 芥花油
    • 适量
    • 葱姜
    • 少许
    • 蒜头
    • 少许
    • 食盐
    • 1克
    • 白糖
    • 2克
    • 料酒
    • 5克

做法步骤

1.

备好食材

咸蛋黄焗虾仁 ,备好食材

2.

选用的是冷冻青虾仁,也可以用新鲜现剥虾仁

咸蛋黄焗虾仁 ,选用的是冷冻青虾仁,也可以用新鲜现剥虾仁

3.

待室温自然解冻后挑去虾线

咸蛋黄焗虾仁 ,待室温自然解冻后挑去虾线

4.

放至盘中加:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

咸蛋黄焗虾仁 ,放至盘中加:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

5.

冲洗沥去水份后:再加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟

咸蛋黄焗虾仁 ,冲洗沥去水份后:再加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟

6.

此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎

咸蛋黄焗虾仁 ,此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎

7.

锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁

咸蛋黄焗虾仁 ,锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁

8.

煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出

咸蛋黄焗虾仁 ,煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出

9.

留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎

咸蛋黄焗虾仁 ,留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎

10.

开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来

咸蛋黄焗虾仁 ,开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来

11.

重新倒入煎好的虾仁

咸蛋黄焗虾仁 ,重新倒入煎好的虾仁

12.

待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火

咸蛋黄焗虾仁 ,待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火

13.

出锅装盘,再撒些葱花增香增色

咸蛋黄焗虾仁 ,出锅装盘,再撒些葱花增香增色

14.

美美哒,有没有

咸蛋黄焗虾仁 ,美美哒,有没有

小贴士

  1. 1、4个咸蛋黄有点多,喜欢味淡的亲,可用3个最好
  2. 2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓,可去虾仁表面黏液,炒好的虾仁更鲜脆
  3. 3、咸蛋黄一定加油炒出油沙油沫,再放入虾仁(或是其它食材)才会好吃
  • 老方小雨

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