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卤鸡爪

卤鸡爪

需要食材

    • 鸡爪
    • 800克
    • 料酒
    • 2勺
    • 生抽
    • 4勺
    • 冰糖
    • 50克
    • 桂皮
    • 10克
    • 1块
    • 5根
    • 花椒
    • 10克
    • 草果
    • 1个
    • 八角
    • 2个
    • 茴香籽
    • 5克
    • 干辣椒
    • 7~8个
    • 适量
    • 植物油
    • 80mI
    • 香叶
    • 5克
    • 清水
    • 800mI

做法步骤

1.

成品图

卤鸡爪,成品图

2.

鸡爪剪去指甲并洗净

卤鸡爪,鸡爪剪去指甲并洗净

3.

放入锅中焯水

卤鸡爪,放入锅中焯水

4.

捞出洗净

卤鸡爪,捞出洗净

5.

准备(如图)

卤鸡爪,准备姜和葱(如图)

6.

准备干辣椒花椒桂皮香叶草果茴香籽八角冰糖备用

卤鸡爪,准备干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果、茴香籽、八角和冰糖备用

7.

油锅烧热放入草果炒香

卤鸡爪,油锅烧热放入草果炒香

8.

放入冰糖

卤鸡爪,放入冰糖

9.

炒至冰糖融化

卤鸡爪,炒至冰糖融化

10.

放入干辣椒和八角

卤鸡爪,放入干辣椒和八角

11.

加入花椒

卤鸡爪,加入花椒

12.

炒至糖起沫

卤鸡爪,炒至糖起沫

13.

加入800mⅠ清水

卤鸡爪,加入800mⅠ清水

14.

放入焯过水的鸡爪

卤鸡爪,放入焯过水的鸡爪

15.

加入姜和葱

卤鸡爪,加入姜和葱

16.

加入料酒

卤鸡爪,加入料酒

17.

加入生抽

卤鸡爪,加入生抽

18.

加入盐

卤鸡爪,加入盐

19.

加入桂皮、香叶和茴香籽

卤鸡爪,加入桂皮、香叶和茴香籽

20.

大火煮5分钟后改小火煮30分钟

卤鸡爪,大火煮5分钟后改小火煮30分钟

21.

煮至汤汁浓稠且鸡爪可用筷子戳破即可

卤鸡爪,煮至汤汁浓稠且鸡爪可用筷子戳破即可

22.

捞出装盘

卤鸡爪,捞出装盘

23.

成品展示

卤鸡爪,成品展示

小贴士

  1. 炒糖时注意不能炒焦,否则吃着会有苦味;鸡爪卤的时间长短可根据个人喜好决定,喜欢吃软点的可多加些水多卤一会儿;卤汁不要倒掉,下次可以继续使用,卤出的食物味道更好。
  • 暮色雨虹

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