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浓缩高汤块

浓缩高汤块

需要食材

    • 猪骨
    • 鸡骨
    • 蛋清

做法步骤

1.

从冷冻层拿出来后转移至冷藏室中,进行低温解冻,建议前天晚上进行解冻,第二天就能用了。

浓缩高汤块,从冷冻层拿出来后转移至冷藏室中,进行低温解冻,建议前天晚上进行解冻,第二天就能用了。

2.

解冻好后冲洗几次干净

浓缩高汤块,解冻好后冲洗几次干净

3.

冷水如果,下入姜片和料酒,大火煮开

浓缩高汤块,冷水如果,下入姜片和料酒,大火煮开

4.

水开后把浮沫捞掉,姜片也捞出来

浓缩高汤块,水开后把浮沫捞掉,姜片也捞出来

5.

接着继续大火煮5分钟左右,煮到不再有血沫出现

浓缩高汤块,接着继续大火煮5分钟左右,煮到不再有血沫出现

6.

先把猪骨鸡骨捞出

浓缩高汤块,先把猪骨鸡骨捞出

7.

使用滤网,将汤水过滤转移到另一锅中

浓缩高汤块,使用滤网,将汤水过滤转移到另一锅中

8.

接着把猪骨转移至高压锅内

浓缩高汤块,接着把猪骨转移至高压锅内

9.

加入少许白醋和白酒,选择豆筋类,最软烂进行压制,如果是用煤气灶的高压锅,在上汽后转小火焖煮15-20分钟

浓缩高汤块,加入少许白醋和白酒,选择豆筋类,最软烂进行压制,如果是用煤气灶的高压锅,在上汽后转小火焖煮15-20分钟

10.

冷却下气后,这时的高汤加点调味料就可以用了,中途时不时用滤网捞出浮沫

浓缩高汤块,冷却下气后,这时的高汤加点调味料就可以用了,中途时不时用滤网捞出浮沫

11.

不过我们要做的是浓缩高汤,所以还需要进行收汁,骨头不需要捞出,继续炖煮

浓缩高汤块,不过我们要做的是浓缩高汤,所以还需要进行收汁,骨头不需要捞出,继续炖煮

12.

等收汁到感觉很浓稠的状态,就把骨头捞出,并过滤

浓缩高汤块,等收汁到感觉很浓稠的状态,就把骨头捞出,并过滤

13.

大火煮开

浓缩高汤块,大火煮开

14.

接着打入一个蛋清,注意下蛋清的时候要顺着一个方向搅动高汤

浓缩高汤块,接着打入一个蛋清,注意下蛋清的时候要顺着一个方向搅动高汤

15.

等蛋清凝结后,杂质也被吸附上去

浓缩高汤块,等蛋清凝结后,杂质也被吸附上去

16.

然后放一边进行冷却,将冷却后表层会出现冻油

浓缩高汤块,然后放一边进行冷却,将冷却后表层会出现冻油

17.

再用滤网捞掉油层

浓缩高汤块,再用滤网捞掉油层

18.

等冷却后转移至冰格进行分装

浓缩高汤块,等冷却后转移至冰格进行分装

19.

注意要覆盖上保鲜膜

浓缩高汤块,注意要覆盖上保鲜膜

20.

冷冻至成块即可分装

浓缩高汤块,冷冻至成块即可分装

21.

每次做饭的时候就能根据需求量进行添加了

浓缩高汤块,每次做饭的时候就能根据需求量进行添加了

小贴士

  1. 1、用燃气的高压锅,锅内压力会比电高压锅的大,所以不宜煮太久
  2. 2、煮汤的时候下一个蛋清吸附杂质,这样就可以让汤水变得清澈
  • JDreamer

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