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懒猫无糖吐司

懒猫无糖吐司

需要食材

    • 液种:
    • 高粉
    • 25g
    • 酵母菌液
    • 25g
    • 烫种:只要成品15g
    • 高粉
    • 50g
    • 0.5g
    • 细砂糖
    • 5g
    • 开水
    • 45g
    • 主面团
    • 吐司粉(高粉)
    • 230g
    • 低筋面粉
    • 25g
    • 低糖酵母
    • 2.5g
    • 4g
    • 黄油
    • 15g
    • 155g
    • 麦芽精/蜂蜜
    • 1g
    • 烫种
    • 15g

做法步骤

1.

先来做烫种:先烧开,一定要开水, 烧水的时间把高粉、糖、盐放碗中混合均匀

懒猫无糖吐司,先来做烫种:先烧开水,一定要开水,
烧水的时间把高粉、糖、盐放碗中混合均匀

2.

倒入开水搅拌均匀,冷凉后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时就可以用了, 这个量做出来有100g,我们今天这个吐司只用15g,剩下的可以放冰箱,三天内用完即可

懒猫无糖吐司,倒入开水搅拌均匀,冷凉后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时就可以用了,
这个量做出来有100g,我们今天这个吐司只用15g,剩下的可以放冰箱,三天内用完即可

3.

液种:高筋面粉和水果酵母液

懒猫无糖吐司,液种:高筋面粉和水果酵母液

4.

各25g混合均匀,盖上保鲜膜,室温12小时即可用

懒猫无糖吐司,各25g混合均匀,盖上保鲜膜,室温12小时即可用

5.

准备主面团材料:夏天我提前把水放冰箱冷藏,来防止面团打出来温度高过27度而造成断筋

懒猫无糖吐司,准备主面团材料:夏天我提前把水放冰箱冷藏,来防止面团打出来温度高过27度而造成断筋

6.

水倒入面包桶,放入融化的麦芽精,撒入干酵母静置自我溶解5分钟

懒猫无糖吐司,水倒入面包桶,放入融化的麦芽精,撒入干酵母静置自我溶解5分钟

7.

放入面粉,盐放一边,放入液中、烫种15g我还替换了5g的奶粉,减少了5g吐司粉 开始搅拌

懒猫无糖吐司,放入面粉,盐放一边,放入液中、烫种15g我还替换了5g的奶粉,减少了5g吐司粉
开始搅拌

8.

打至面团有筋度

懒猫无糖吐司,打至面团有筋度

9.

放室温软化的黄油,继续搅打

懒猫无糖吐司,放室温软化的黄油,继续搅打

10.

打出手膜即可

懒猫无糖吐司,打出手膜即可

11.

室温好的话,拿出整理拍平,盖上保鲜膜发酵1小时左右至两倍大即可 室温低的话就放面包机里盖上保鲜膜直接发酵50分钟即可.

懒猫无糖吐司,室温好的话,拿出整理拍平,盖上保鲜膜发酵1小时左右至两倍大即可
室温低的话就放面包机里盖上保鲜膜直接发酵50分钟即可.

12.

发酵好的面团,轻轻拍打排气

懒猫无糖吐司,发酵好的面团,轻轻拍打排气

13.

分割,猫头30g 、耳朵1.5g两个、身体70g、尾巴4g,剩下的面团均分六份,大概一份63g

懒猫无糖吐司,分割,猫头30g 、耳朵1.5g两个、身体70g、尾巴4g,剩下的面团均分六份,大概一份63g

14.

初步整形,盖上保鲜膜松弛30分钟

懒猫无糖吐司,初步整形,盖上保鲜膜松弛30分钟

15.

松弛好的面团,排气收圆放入吐司盒

懒猫无糖吐司,松弛好的面团,排气收圆放入吐司盒

16.

猫身体排气搓成细橄榄状,卷起放入面团上

懒猫无糖吐司,猫身体排气搓成细橄榄状,卷起放入面团上

17.

头排气收圆放身体上,装上耳朵尾巴,盖上保鲜膜,二次发酵室温90分钟左右,至两倍大即可 如果室温太低可以放一个密闭的小空间,旁边放一碗热水制造温度湿度,15分钟换一次

懒猫无糖吐司,头排气收圆放身体上,装上耳朵尾巴,盖上保鲜膜,二次发酵室温90分钟左右,至两倍大即可
如果室温太低可以放一个密闭的小空间,旁边放一碗热水制造温度湿度,15分钟换一次

18.

哎呀!头发掉了,真的变成懒猫了! 你做的时候要注意摆放哦! 预热烤箱上160度下230度10分钟

懒猫无糖吐司,哎呀!头发掉了,真的变成懒猫了!
你做的时候要注意摆放哦!
预热烤箱上160度下230度10分钟

19.

放入预热好的烤箱,烤30分钟即可,具体温度根据自己烤箱脾气哈!烤大概15分钟的时候盖上锡纸,不然会变成黑猫哒!

懒猫无糖吐司,放入预热好的烤箱,烤30分钟即可,具体温度根据自己烤箱脾气哈!烤大概15分钟的时候盖上锡纸,不然会变成黑猫哒!

20.

出炉立刻倒出平躺晾凉,脸挤扁啦!

懒猫无糖吐司,出炉立刻倒出平躺晾凉,脸挤扁啦!

21.

巧克力放裱花袋中,放入烤箱利用余温化成液体,或用开水烫,吹风机吹,

懒猫无糖吐司,巧克力放裱花袋中,放入烤箱利用余温化成液体,或用开水烫,吹风机吹,

22.

画上五官,有点丑啊!

懒猫无糖吐司,画上五官,有点丑啊!

23.

还有点懒啊!

懒猫无糖吐司,还有点懒啊!

24.

暖暖的下午茶!

懒猫无糖吐司,暖暖的下午茶!

小贴士

  1. 这个配方因为是无糖无蛋的,所以添加了液中和烫种,来增加面包的风味和防老化,如果大家不想做液中和烫种,可直接把液种和烫种的水和面粉换算开,直接加入主面团就成直接法啦!
  • 花千树z

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这家伙很懒,什么都没有留下
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