首页 > 菜谱大全 > 女士们的首选-黑糖桂圆戚风

女士们的首选-黑糖桂圆戚风

女士们的首选-黑糖桂圆戚风

需要食材

    • 蛋黄
    • 3个
    • 砂糖A
    • 20g
    • 低筋面粉A
    • 33g
    • 玉米油
    • 28g
    • 热水
    • 48g
    • 黑糖
    • 20g
    • 桂圆肉
    • 25g
    • 低筋面粉B
    • 33g
    • 蛋清
    • 3个
    • 砂糖B
    • 28g

做法步骤

1.

黑糖切成小块,桂圆干去核留肉,切成小块。加入水中,一起煮开至黑糖完全融化

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,黑糖切成小块,桂圆干去核留肉,切成小块。加入水中,一起煮开至黑糖完全融化

2.

煮好的黑糖,桂圆肉和水倒出重新秤重。如果<配方中(黑糖+桂圆+水)的总重量,就倒入热水补足。再倒入玉米油,用蛋抽搅打至完全混合乳化

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,煮好的黑糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 607/'>桂圆肉</a>和水倒出重新秤重。如果<配方中(黑糖+桂圆+水)的总重量,就倒入热水补足。再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122/'>玉米油</a>,用蛋抽搅打至完全混合乳化

3.

过筛加入A用量的低筋面粉,“之”字形手法拌匀

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,过筛加入A用量的低筋面粉,“之”字形手法拌匀

4.

蛋黄蛋清分离。蛋黄加入砂糖A后打散,在筛入低粉B,同样“之”字形手法混匀

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17/'>蛋清</a>分离。蛋黄加入砂糖A后打散,在筛入低粉B,同样“之”字形手法混匀

5.

将【步骤3】倒入【步骤4】中,继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈,避免起筋。

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,将【步骤3】倒入【步骤4】中,继续用蛋抽“之”字形手法拌匀。不要画圈,避免起筋。

6.

混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,混合好的面糊状态是光滑可以流畅连贯从蛋抽上滴落的。

7.

新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。(我比较懒,直接一次加了)

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,新手建议打发蛋白顺序:高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻,粗泡消失→加入剩余糖的1/2,打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖,打至出现直立不下垂的尖角。(我比较懒,直接一次加了)

8.

夏天可以先分离蛋黄和蛋清,蛋清放入冰箱冷冻,边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点,但是稳定性更高

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,夏天可以先分离蛋黄和蛋清,蛋清放入冰箱冷冻,边缘有结冰的状态。虽然会打发的慢一点,但是稳定性更高

9.

先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】,翻拌手法混合均匀

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,先取1/3打发好的蛋白加入【步骤6】,翻拌手法混合均匀

10.

混合好的【步骤9】倒入蛋白中,继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,混合好的【步骤9】倒入蛋白中,继续翻拌手法拌匀。注意不要过度混合造成消泡。

11.

倒入模具,轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡,如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱,175℃,烘烤35-40分钟后,出炉轻震几下,悬空倒扣晾凉。(一定要完全晾凉后再脱模)

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,倒入模具,轻晃模具使表面流平之后轻磕几下震去大气泡,如果没有什么气泡就不要勉强啦~震模太多反而会造成凹底或者过多的大气孔。送入预热好的烤箱,175℃,烘烤35-40分钟后,出炉轻震几下,悬空倒扣晾凉。(一定要完全晾凉后再脱模)

12.

剩余的黑糖加牛奶一起煮,一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻

女士们的首选-黑糖桂圆戚风,剩余的黑糖加牛奶一起煮,一杯热饮就做好了。醇香又不会太过甜腻
  • 苏年锦食

+ 关注

爱烘焙爱生活。vx:su__dream。微博:苏年锦食甜品工作室
  • 48
    菜谱
  • 40180
    粉丝
  • 40
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加