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全麦吐司

全麦吐司

需要食材

    • 高粉
    • 340g
    • 全麦粉
    • 220g
    • 冰水(浸泡全麦粉)
    • 220g
    • 9g
    • 酵母
    • 5g
    • 红糖
    • 40g
    • 150g
    • 奶粉
    • 20g
    • 蜂蜜
    • 20g
    • 黄油
    • 30g

做法步骤

1.

全麦粉中加入冰

全麦吐司,全麦粉中加入冰水

2.

搅拌至没有干粉即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约浸泡了18小时

全麦吐司,搅拌至没有干粉即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约浸泡了18小时

3.

浸泡好的全麦粉吸饱了水分

全麦吐司,浸泡好的全麦粉吸饱了水分

4.

料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡过的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

全麦吐司,料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡过的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

5.

直到拉出薄且坚韧的膜

全麦吐司,直到拉出薄且坚韧的膜

6.

收圆面团,放在容器内密封好,在28度环境下发酵

全麦吐司,收圆面团,放在容器内密封好,在28度环境下发酵

7.

约两倍大即可

全麦吐司,约两倍大即可

8.

将面团倒扣在揉面垫上

全麦吐司,将面团倒扣在揉面垫上

9.

用手按压排气,然后左右两边各向内折,上下两边也向内折,再翻过来(如图)

全麦吐司,用手按压排气,然后左右两边各向内折,上下两边也向内折,再翻过来(如图)

10.

以上按压排气折叠动作再来一次,然后用手将面团收拢成圆形

全麦吐司,以上按压排气折叠动作再来一次,然后用手将面团收拢成圆形

11.

切割成四份

全麦吐司,切割成四份

12.

依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

全麦吐司,依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

13.

取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状

全麦吐司,取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状

14.

翻面,用手拉出四角

全麦吐司,翻面,用手拉出四角

15.

左右两边各向内折

全麦吐司,左右两边各向内折

16.

然后擀长,压薄底边

全麦吐司,然后擀长,压薄底边

17.

自上而下卷起来

全麦吐司,自上而下卷起来

18.

入模,依次做好所有,放烤箱发酵,放温水确保湿度,二发温度最高别超过38度,否则成品会很粗糙

全麦吐司,入模,依次做好所有,放烤箱发酵,放温水确保湿度,二发温度最高别超过38度,否则成品会很粗糙

19.

发至约八分满取出来,180度预热烤箱,预热结束后,模具加盖,入烤箱中下层,170度40分钟

全麦吐司,发至约八分满取出来,180度预热烤箱,预热结束后,模具加盖,入烤箱中下层,170度40分钟

20.

成品

全麦吐司,成品

21.

成品

全麦吐司,成品

22.

成品

全麦吐司,成品
  • 奶油tracy

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这家伙很懒,什么都没有留下
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