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肉松小贝

肉松小贝

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 40克
    • 玉米油
    • 25克
    • 35克
    • 1克
    • 低筋面粉
    • 55克
    • 柠檬汁或白醋
    • 几滴
    • 沙拉酱
    • 肉松

做法步骤

1.

鸡蛋蛋清和蛋白分开。(注意:蛋清要放在无水无油的打蛋盆中,否则后有蛋白无法打发的问题)

肉松小贝,鸡蛋蛋清和蛋白分开。(注意:蛋清要放在无水无油的打蛋盆中,否则后有蛋白无法打发的问题)

2.

在蛋黄碗里加入配方中的牛奶、10克、油、盐。

肉松小贝,在蛋黄碗里加入配方中的牛奶、10克糖、油、盐。

3.

用打蛋器搅拌均匀,油与其他液体混合均匀。

肉松小贝,用打蛋器搅拌均匀,油与其他液体混合均匀。

4.

低筋面粉过筛入盆中,过筛可以筛去面粉中结块部分,使得面糊更加细腻。

肉松小贝,低筋面粉过筛入盆中,过筛可以筛去面粉中结块部分,使得面糊更加细腻。

5.

搅拌至顺滑无颗粒。

肉松小贝,搅拌至顺滑无颗粒。

6.

下面开始打发蛋白,同时提前180度预热烤箱。蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋,加入10克糖,用打蛋器最高速打发蛋清。出现粗泡且蛋清体积明显变大后,加入10克糖,转为低速打发蛋清,直到蛋清变得细腻有光泽,打蛋头提起后呈小弯钩状。

肉松小贝,下面开始打发蛋白,同时提前180度预热烤箱。蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋,加入10克糖,用打蛋器最高速打发蛋清。出现粗泡且蛋清体积明显变大后,加入10克糖,转为低速打发蛋清,直到蛋清变得细腻有光泽,打蛋头提起后呈小弯钩状。

7.

取三分之一的蛋清加入到蛋黄面糊中。

肉松小贝,取三分之一的蛋清加入到蛋黄面糊中。

8.

用硅胶铲稍加混合。

肉松小贝,用硅胶铲稍加混合。

9.

将所有的蛋黄面糊倒入到打发蛋清中,拌匀,千万不要画圈搅拌,容易消泡。正确的搅拌手法可以百度,网上有许多示范视频。

肉松小贝,将所有的蛋黄面糊倒入到打发蛋清中,拌匀,千万不要画圈搅拌,容易消泡。正确的搅拌手法可以百度,网上有许多示范视频。

10.

把面糊装到裱花袋中。

肉松小贝,把面糊装到裱花袋中。

11.

烤盘上铺上油纸,挤上面糊,如果有大气泡可以用牙签戳破。

肉松小贝,烤盘上铺上油纸,挤上面糊,如果有大气泡可以用牙签戳破。

12.

此时烤箱已经预热好了,送入烤箱中层,烤5-10分钟,顶部开始上色就可以取出了,不要烤得太干。取出后带着油纸放在烤架上晾凉。

肉松小贝,此时烤箱已经预热好了,送入烤箱中层,烤5-10分钟,顶部开始上色就可以取出了,不要烤得太干。取出后带着油纸放在烤架上晾凉。

13.

取下一片蛋糕片,底部抹上沙拉酱

肉松小贝,取下一片蛋糕片,底部抹上沙拉酱。

14.

撒上肉松

肉松小贝,撒上肉松。

15.

从中间对折一下,肉松小贝就做好啦。

肉松小贝,从中间对折一下,肉松小贝就做好啦。

小贴士

  1. 1.面糊中加入少许盐:提味,比不放盐的口味要好。
  2. 2.蛋白打发时加入几滴柠檬汁/白醋:帮助蛋白打发,使得打发好的蛋白更稳定。
  3. 3.打发蛋清时提前预热烤箱:打发蛋清以及拌面糊所需的时间较短,为了保证能够及时进烤箱,一定要提前预热,否则面糊消泡了成品就不松软了。
  4. 4.保证松软的烘烤程度:烘烤时间一定不能长,表面有些微微上色就可以取出了,取出后要立刻带着油纸一起离开烤盘晾凉。
  • 好大只panda

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