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旋风蛋糕卷[红丝绒]

旋风蛋糕卷[红丝绒]

需要食材

    • 低筋粉
    • 65g
    • 水或牛奶
    • 55g
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 玉米油
    • 50g
    • 白砂糖
    • 60g
    • 柠檬汁或摆错
    • 5滴左右
    • 红曲米粉
    • 5g
    • 夹馅(巧克力酱或奶油、果酱)
    • 适量

做法步骤

1.

红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。

旋风蛋糕卷[红丝绒],红曲米粉用13g左右的水调匀,盖保险膜防止变干,备用。

2.

首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)

旋风蛋糕卷[红丝绒],首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破)

3.

玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

旋风蛋糕卷[红丝绒],把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

4.

筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

旋风蛋糕卷[红丝绒],筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

5.

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

旋风蛋糕卷[红丝绒], 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

6.

搅拌好的蛋黄糊

旋风蛋糕卷[红丝绒],搅拌好的蛋黄糊

7.

开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

旋风蛋糕卷[红丝绒],开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

8.

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

旋风蛋糕卷[红丝绒],调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

9.

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

旋风蛋糕卷[红丝绒], 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

10.

打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

旋风蛋糕卷[红丝绒],打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

11.

用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

旋风蛋糕卷[红丝绒],用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

12.

分150g面糊单独放到一个盆里

旋风蛋糕卷[红丝绒],分150g面糊单独放到一个盆里

13.

剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。

旋风蛋糕卷[红丝绒],剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘,刮平。

14.

分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。

旋风蛋糕卷[红丝绒],分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀,不要画圈搅拌。

15.

装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

旋风蛋糕卷[红丝绒],装入裱花袋,裱花袋剪小口,划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。

16.

用刮板刮平。

旋风蛋糕卷[红丝绒],用刮板刮平。

17.

用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,

旋风蛋糕卷[红丝绒], 用一个手指插入烤盘底部,从左画到右再画S从右再到左,一直画满烤盘,

18.

换90度垂直于原来的换线方向继续画。

旋风蛋糕卷[红丝绒],换90度垂直于原来的换线方向继续画。

19.

就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。

旋风蛋糕卷[红丝绒],就是图中的走向,先画蓝色,再画红色。

20.

全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

旋风蛋糕卷[红丝绒],全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下,烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。

21.

烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。

旋风蛋糕卷[红丝绒],烤好取出稍微晾凉,取出用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕,不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸,再另一面放到晾网上。

22.

要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

旋风蛋糕卷[红丝绒],要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。

23.

正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。

旋风蛋糕卷[红丝绒],正卷反卷不一样的效果,喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边,我铺的是榛子巧克力酱,也可以铺奶油或果酱。卷起来,借助擀面杖可以卷的更紧一点。

24.

用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。

旋风蛋糕卷[红丝绒],用油纸收紧两边,放置1个小时以上定型。

25.

切块

旋风蛋糕卷[红丝绒],切块

26.

摆盘

旋风蛋糕卷[红丝绒],摆盘

27.

成品

旋风蛋糕卷[红丝绒],成品

28.

做早餐也很棒啊

旋风蛋糕卷[红丝绒], 做早餐也很棒啊

小贴士

  1. 烤箱温度根据自家烤箱调节。
  2. 2、要平行于最后一次花纹卷,不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系,用锯刀切掉四周边角,有花纹的放在两侧卷。
  • 紫煜

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