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黄油曲奇

黄油曲奇

需要食材

    • 牛奶
    • 40克
    • 细砂糖
    • 80克
    • 黄油
    • 160克
    • 低筋面粉
    • 200克
    • 2克
    • 杏仁粉
    • 40克
    • 花嘴
    • 1个

做法步骤

1.

准备好所需食材。

黄油曲奇,
准备好所需食材。

2.

小奶锅座炉上,加入牛奶和砂糖,加热至糖完全溶化,然后离火放一边冷却待用。

黄油曲奇,小奶锅座炉上,加入牛奶和砂糖,加热至糖完全溶化,然后离火放一边冷却待用。

3.

黄油切成小块,室温软化,软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度,然后用打蛋器打发至变白。

黄油曲奇,把黄油切成小块,室温软化,软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度,然后用打蛋器打发至变白。

4.

接着分三次加入冷却的牛奶糖水液,打发直到面糊变得有光泽,黄油会渐渐变得蓬松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。不能直接倒入还没冷却的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液,这些操作都容易出现水油分离的情况。

黄油曲奇,接着分三次加入冷却的牛奶糖水液,打发直到面糊变得有光泽,黄油会渐渐变得蓬松、轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。不能直接倒入还没冷却的牛奶糖液或一次倒入所有的牛奶糖液,这些操作都容易出现水油分离的情况。

5.

将过筛的低粉、杏仁粉和盐放入盆中,然后翻拌至无干粉,面糊湿润。

黄油曲奇,将过筛的低粉、杏仁粉和盐放入盆中,然后翻拌至无干粉,面糊湿润。

6.

将花嘴放入裱花袋口,将裱花袋如图放入一个量杯,然后将曲奇面糊放入裱花袋中。

黄油曲奇,将花嘴放入裱花袋口,将裱花袋如图放入一个量杯,然后将曲奇面糊放入裱花袋中。

7.

用刮板将面糊如图刮挤至花嘴口,将裱花袋中的空气排出。

黄油曲奇,用刮板将面糊如图刮挤至花嘴口,将裱花袋中的空气排出。

8.

花嘴垂直于烤盘,与烤盘保持1cm距离挤曲奇,收尾时在中心点顺时针转一二圈,干脆利落提起花嘴。

黄油曲奇,花嘴垂直于烤盘,与烤盘保持1cm距离挤曲奇,收尾时在中心点顺时针转一二圈,干脆利落提起花嘴。

9.

烤箱预热170度,中层烤20分钟左右。时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整,这里提供的温度和时间仅供参考,最后几分钟注意上色。。

黄油曲奇,烤箱预热170度,中层烤20分钟左右。时间和温度要根据自家烤箱的脾气来调整,这里提供的温度和时间仅供参考,最后几分钟注意上色。。

10.

曲奇烤完放烤架上冷却,不食用就放入密封盒子存贮。美味又好看的黄油曲奇就完成了,好香好酥!

黄油曲奇,曲奇烤完放烤架上冷却,不食用就放入密封盒子存贮。美味又好看的黄油曲奇就完成了,好香好酥!

小贴士

  1. 面粉筋度越高,面团的延展性就会越差,用高筋面粉做出来的曲奇花纹会更清晰些,不过文中用到的方子用低筋的也可以。不要过度地打发黄油,这样会让曲奇花纹消失更快。面团的含水量越高,延展性就越好,所以太湿的面团花纹就会消失很快,但是太干也不行,面团挤出花纹会很费劲。此外,温度越高,面团的延展性越差,所以烘烤的温度不要太低了。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松,但是不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹就会不清晰,最好是糖粉和细砂糖同时存在。文中配方的量可做70多个小曲奇,具体根据自己所需调整。花嘴可以用其它型号,这里用的是三能SN7142的花嘴。这个方子的杏仁粉一定要加,别用其它粉替代,会影响口感和成品。
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