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无油无糖葡萄干欧包

无油无糖葡萄干欧包

需要食材

    • 高粉
    • 250g
    • 全麦粉
    • 30g
    • 酵母
    • 1g
    • 5g
    • 冰水
    • 205g
    • 葡萄干
    • 50g
    • 朗姆酒
    • 适量

做法步骤

1.

高粉全麦粉混合,然后加入冰水

无油无糖葡萄干欧包,高粉和全麦粉混合,然后加入冰水

2.

用刮刀搅拌按压,直到没有干粉,成团即可,盖保鲜膜静置半小时

无油无糖葡萄干欧包,用刮刀搅拌按压,直到没有干粉,成团即可,盖保鲜膜静置半小时

3.

这时候,把葡萄干朗姆酒浸泡20分钟,然后沥干

无油无糖葡萄干欧包,这时候,把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟,然后沥干

4.

半小时后,面团已经变得有筋性了

无油无糖葡萄干欧包,半小时后,面团已经变得有筋性了

5.

这时加入盐和酵母

无油无糖葡萄干欧包,这时加入盐和酵母

6.

用手大致揉均匀就可以了,盖保鲜膜松弛15分钟

无油无糖葡萄干欧包,用手大致揉均匀就可以了,盖保鲜膜松弛15分钟

7.

15分钟后取出面团

无油无糖葡萄干欧包,15分钟后取出面团

8.

用手按压将面团抻开成矩形,铺一层葡萄干

无油无糖葡萄干欧包,用手按压将面团抻开成矩形,铺一层葡萄干

9.

下边向上1/3处折

无油无糖葡萄干欧包,下边向上1/3处折

10.

上边向下折叠

无油无糖葡萄干欧包,上边向下折叠

11.

左边向右折叠

无油无糖葡萄干欧包,左边向右折叠

12.

右边向左折过去

无油无糖葡萄干欧包,右边向左折过去

13.

盖保鲜膜松弛半小时,每半小时按以上方法折叠一次,共折叠四次

无油无糖葡萄干欧包,盖保鲜膜松弛半小时,每半小时按以上方法折叠一次,共折叠四次

14.

这是第二次折叠后,明显比第一次光滑细腻

无油无糖葡萄干欧包,这是第二次折叠后,明显比第一次光滑细腻

15.

第四次折叠好后,用手收圆,手法如图,两手抄底部边缘,按一定顺序,往下聚拢,旋转收圆

无油无糖葡萄干欧包,第四次折叠好后,用手收圆,手法如图,两手抄底部边缘,按一定顺序,往下聚拢,旋转收圆

16.

收圆后放到容器内,密封好,室温发酵

无油无糖葡萄干欧包,收圆后放到容器内,密封好,室温发酵

17.

约1.5_2倍大即可

无油无糖葡萄干欧包,约1.5_2倍大即可

18.

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上

无油无糖葡萄干欧包,将发酵好的面团倒扣在揉面垫上

19.

再折叠一次,收圆

无油无糖葡萄干欧包,再折叠一次,收圆

20.

收口朝上,放在提前筛粉的藤篮内

无油无糖葡萄干欧包,收口朝上,放在提前筛粉的藤篮内

21.

套上保鲜袋,室温发酵至七八分满

无油无糖葡萄干欧包,套上保鲜袋,室温发酵至七八分满

22.

这时候准备一口铸铁锅,放进烤箱250度预热,约40-60分钟

无油无糖葡萄干欧包,这时候准备一口铸铁锅,放进烤箱250度预热,约40-60分钟

23.

发酵好的面团倒扣在油纸上,割花纹

无油无糖葡萄干欧包,发酵好的面团倒扣在油纸上,割花纹

24.

这时取出铸铁锅,提着油纸放进锅里,盖好盖子,然后进烤箱250度15分钟,转230度15分钟,这一步戴好手套注意安全,动作也迅速一点

无油无糖葡萄干欧包,这时取出铸铁锅,提着油纸放进锅里,盖好盖子,然后进烤箱250度15分钟,转230度15分钟,这一步戴好手套注意安全,动作也迅速一点

25.

成品

无油无糖葡萄干欧包,成品

26.

成品

无油无糖葡萄干欧包,成品

27.

成品

无油无糖葡萄干欧包,成品

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成品

无油无糖葡萄干欧包,成品

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成品

无油无糖葡萄干欧包,成品
  • 奶油tracy

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这家伙很懒,什么都没有留下
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