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虾仁滑蛋

虾仁滑蛋

需要食材

    • 鲜虾
    • 250克
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 5克
    • 1茶匙
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 淀粉
    • 1汤匙
    • 水淀粉
    • 2汤匙
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 适量

做法步骤

1.

准备好所需食材和调味。

虾仁滑蛋,准备好所需食材和调味。

2.

鲜虾剥去壳,去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐,抓匀放置十分钟。

虾仁滑蛋,鲜虾剥去壳,去掉虾线。虾仁中加入半茶匙盐,抓匀放置十分钟。

3.

用清水将是虾仁上的盐洗去,很多人做这道菜,并没有这一步,这个可以去掉了虾表面的黏液,虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水,并用厨房纸将虾仁水份吸干,这样更容易让虾仁附着腌料。

虾仁滑蛋,用清水将是虾仁上的盐洗去,很多人做这道菜,并没有这一步,这个可以去掉了虾表面的黏液,虾仁做出来口感才会鲜嫩脆口。然后将虾仁沥水,并用厨房纸将虾仁水份吸干,这样更容易让虾仁附着腌料。

4.

擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀,然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀,放置一边腌制十分钟。

虾仁滑蛋,擦干水分的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀,然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀,放置一边腌制十分钟。

5.

煮开一锅水,将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒,虾仁变色即可捞出,沥水待用。

虾仁滑蛋,煮开一锅水,将腌好的虾仁放入锅内氽烫三十秒,虾仁变色即可捞出,沥水待用。

6.

鸡蛋打散,然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。

虾仁滑蛋,鸡蛋打散,然后加入剩下的半茶匙盐拌匀。

7.

蛋液中加入水淀粉。

虾仁滑蛋,蛋液中加入水淀粉。

8.

切葱花,将虾仁、葱花都加入到蛋液中,接着撒入胡椒粉,混合拌匀。

虾仁滑蛋,葱切葱花,将虾仁、葱花都加入到蛋液中,接着撒入胡椒粉,混合拌匀。

9.

锅中加入油,加热至四五成热,将混合的虾仁蛋液倒入锅内。

虾仁滑蛋,锅中加入油,加热至四五成热,将混合的虾仁蛋液倒入锅内。

10.

观察锅中蛋液周围开始凝固,就用锅铲迅速划圈,将蛋和虾仁炒散,大部分蛋液凝固了,马上关火盛出,别把蛋炒老了。

虾仁滑蛋,观察锅中蛋液周围开始凝固,就用锅铲迅速划圈,将蛋和虾仁炒散,大部分蛋液凝固了,马上关火盛出,别把蛋炒老了。

11.

美味的滑蛋虾仁就完成了!

虾仁滑蛋,美味的滑蛋虾仁就完成了!

小贴士

  1. 自己做滑蛋虾仁,虾仁不要买超市那种冷冻包装的,这种有可能用化学用品处理过,所以虾仁看起来又白又嫩的。我家从来不买这种虾仁, 都是买新鲜的虾,自己动手去壳取肉来做虾仁的。只要掌握文中的操作方法,虾仁的口感脆口鲜嫩,比外面卖的不知道好吃多少倍。
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