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鸭腿腌菜汤

鸭腿腌菜汤

需要食材

    • 鸭腿
    • 2只
    • 腌菜
    • 2棵
    • 小葱
    • 3根
    • 生姜
    • 4片
    • 食盐
    • 适量

做法步骤

1.

备好食材

鸭腿腌菜汤,备好食材

2.

在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜,来以备整个冬季甚至来年春夏食用(图片来自网络)

鸭腿腌菜汤,在每年的小雪前后、咱老南京人都会买些只有本市郊区的农家种出长棵青菜“高秆白”回来、晒干后做腌菜,来以备整个冬季甚至来年春夏食用(图片来自网络)

3.

这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯、腌制的腌菜

鸭腿腌菜汤,这是亲戚用自家种的长棵青菜的菜芯、腌制的腌菜

4.

很香很嫩还很鲜、更带着点腌菜特有的咸味

鸭腿腌菜汤,很香很嫩还很鲜、更带着点腌菜特有的咸味

5.

洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段,腌菜的叶子可以留着炒菜或

鸭腿腌菜汤,洗净后只要腌菜梗部分、将其切寸段,腌菜的叶子可以留着炒菜或

6.

鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水

鸭腿腌菜汤,鸭腿洗净后放入砂锅中、加入冷水

7.

大火煮开、焯水后捞出冼净

鸭腿腌菜汤,大火煮开、焯水后捞出冼净

8.

将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中

鸭腿腌菜汤,将葱姜、鸭腿及腌菜梗一起放入砂锅中

9.

加适量清水移至燃气灶上

鸭腿腌菜汤,加适量清水移至燃气灶上

10.

加盖大火,此时最好不要离开了,注意溢锅

鸭腿腌菜汤,加盖大火,此时最好不要离开了,注意溢锅

11.

砂锅保温性能特好、用不了几分钟就会煮开了

鸭腿腌菜汤,砂锅保温性能特好、用不了几分钟就会煮开了

12.

此时滴入适量料酒、稍后转小火慢炖

鸭腿腌菜汤,此时滴入适量料酒、稍后转小火慢炖

13.

鸭肉好熟、炖至20分钟左右时可用筷子戳下,能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了

鸭腿腌菜汤,鸭肉好熟、炖至20分钟左右时可用筷子戳下,能轻易戳动就表明鸭肉已经熟烂了

14.

最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味

鸭腿腌菜汤,最后根据咸淡情况、酌情加些食盐调味

15.

非常鲜美根本不用放味精、鸡精啥

鸭腿腌菜汤,非常鲜美根本不用放味精、鸡精啥

16.

尝一口:真叫鲜的一塌糊涂,鲜的一塌带一抹(咱这里的土话哈,形容好吃的意思)

鸭腿腌菜汤,尝一口:真叫鲜的一塌糊涂,鲜的一塌带一抹(咱这里的土话哈,形容好吃的意思)

小贴士

  1. 1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈;还可以解些鸭肉特有的膳味
  2. 2、腌好的腌菜:可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法,如果生吃:建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味,用麻油拌下味道好极了;其它吃法则不用浸泡了,只是调味时注意减少食盐份量即可
  3. 3、不喜欢鸭肉的朋友,可换成排骨、蹄膀及猪骨头等,味道也是超鲜美
  • 老方小雨

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