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紫薯豆沙扭扭包

紫薯豆沙扭扭包

需要食材

    • 高筋面粉(波兰种)
    • 70g
    • 水(波兰种)
    • 70g
    • 酵母(波兰种)
    • 1g
    • 高筋面粉
    • 200g
    • 奶粉
    • 15g
    • 3g
    • 白糖
    • 35g
    • 牛奶
    • 80g
    • 全蛋液
    • 50g
    • 酵母
    • 3g
    • 紫薯泥
    • 80g
    • 黄油
    • 25g
    • 豆沙馅
    • 适量
    • 白芝麻
    • 适量

做法步骤

1.

波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时以上,发酵至表面有好多气泡状态,撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织,即波兰种发酵完成

紫薯豆沙扭扭包,波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵20小时以上,发酵至表面有好多气泡状态,撕开表面内部会有好大的蜂窝网状组织,即波兰种发酵完成

2.

所有面团材料除黄油外,放入容器中搅拌成絮状

紫薯豆沙扭扭包,所有面团材料除黄油外,放入容器中搅拌成絮状

3.

再加入蒸好的紫薯泥拌均匀,然后将材料倒入面包机桶内

紫薯豆沙扭扭包,再加入蒸好的紫薯泥拌均匀,然后将材料倒入面包机桶内

4.

把发酵好的波兰酵头放入面包机桶内,开启揉面键开始揉面

紫薯豆沙扭扭包,把发酵好的波兰酵头放入面包机桶内,开启揉面键开始揉面

5.

揉面至出现粗膜状态后,再加入软化的黄油,继续揉面

紫薯豆沙扭扭包,揉面至出现粗膜状态后,再加入软化的黄油,继续揉面

6.

揉面至这种完全扩展阶段后,也就是手套膜状态,即揉面完成

紫薯豆沙扭扭包,揉面至这种完全扩展阶段后,也就是手套膜状态,即揉面完成

7.

把揉好的面团取出来揉光滑放入容器中,盖保鲜膜进行发酵(可以直接在面包机桶内发酵,这个依个人喜好选择)

紫薯豆沙扭扭包,把揉好的面团取出来揉光滑放入容器中,盖保鲜膜进行发酵(可以直接在面包机桶内发酵,这个依个人喜好选择)

8.

面团发酵至2~2.5倍,手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成

紫薯豆沙扭扭包,面团发酵至2~2.5倍,手指戳洞不回缩不塌陷即发面完成

9.

发酵好的面团取出来挤压排气,然后分成均匀的8份小面团滚圆,盖保鲜膜静置15分钟左右

紫薯豆沙扭扭包,发酵好的面团取出来挤压排气,然后分成均匀的8份小面团滚圆,盖保鲜膜静置15分钟左右

10.

取一份静置好的小面团,用擀面杖擀成长方形的小面片

紫薯豆沙扭扭包,取一份静置好的小面团,用擀面杖擀成长方形的小面片

11.

然后再抹上适量的豆沙馅

紫薯豆沙扭扭包,然后再抹上适量的豆沙馅

12.

再从长边底端开始向上卷起来

紫薯豆沙扭扭包,再从长边底端开始向上卷起来

13.

卷好后用刀从中间对半切开,顶端留一小部分不要切断

紫薯豆沙扭扭包,卷好后用刀从中间对半切开,顶端留一小部分不要切断

14.

把顶端部分向内翻转过来,让切口面朝外

紫薯豆沙扭扭包,把顶端部分向内翻转过来,让切口面朝外

15.

然后从顶端开始交叉扭转,尽量让切口朝外。

紫薯豆沙扭扭包,然后从顶端开始交叉扭转,尽量让切口朝外。

16.

一直扭到头,尾部捏紧,在压到下面

紫薯豆沙扭扭包,一直扭到头,尾部捏紧,在压到下面

17.

依次扭完所有的面包胚摆入烤盘中,继续第二次发酵

紫薯豆沙扭扭包,依次扭完所有的面包胚摆入烤盘中,继续第二次发酵

18.

发酵好的面包胚取出来,先刷上一层蛋液,然后撒上适量白芝麻;再放入预热好的烤箱中层上下火,170度至180度,烤约25至30分钟左右即好

紫薯豆沙扭扭包,发酵好的面包胚取出来,先刷上一层蛋液,然后撒上适量白芝麻;再放入预热好的烤箱中层上下火,170度至180度,烤约25至30分钟左右即好

19.

成品图!

紫薯豆沙扭扭包,成品图!

20.

成品图!

紫薯豆沙扭扭包,成品图!

小贴士

  1. 1.波兰种酵头发酵看状态不是看时间,可以选择室温发酵,也可以选择冰箱冷藏发酵。
  2. 2.因不同面粉吸水性会不同,紫薯泥含水量也会不同,液体量可以灵活调整。
  3. 3.豆沙可以选择自己制作的,也可以选择市售的,还可以选择其它自己喜欢的馅料。
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