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蛋黄炼乳卷

蛋黄炼乳卷

需要食材

    • 高筋面粉
    • 240克
    • 低筋面粉
    • 40克
    • 细砂糖
    • 45克
    • 蛋黄
    • 30克
    • 牛奶
    • 145克
    • 炼乳
    • 15克
    • 酵母
    • 4克
    • 细盐
    • 4克
    • 黄油
    • 30克
    • 抹馅材料
    • 蛋黄
    • 1个
    • 炼乳
    • 10克

做法步骤

1.

先做馅,把1个蛋黄和10克炼乳一起倒入碗中。

蛋黄炼乳卷,先做馅,把1个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15/'>蛋黄</a></a>和10克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893/'>炼乳</a></a>一起倒入碗中。

2.

充分地搅拌均匀备用。

蛋黄炼乳卷,充分地搅拌均匀备用。

3.

接着揉面,厨师机里先加液体类材料。

蛋黄炼乳卷,接着揉面,厨师机里先加液体类材料。

4.

接着放入粉类材料,除黄油外。

蛋黄炼乳卷,接着放入粉类材料,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887/'>黄油</a>外。

5.

等面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉,直到出膜即可。

蛋黄炼乳卷,等面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉,直到出膜即可。

6.

面团取出揉圆,先在室温下发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵30分钟。

蛋黄炼乳卷,面团取出揉圆,先在室温下发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵30分钟。

7.

取出面团,进行排气后再冷藏松弛15分钟,接着把面团擀开成长方形面皮,宽度和烤盘差不多。

蛋黄炼乳卷,取出面团,进行排气后再冷藏松弛15分钟,接着把面团擀开成长方形面皮,宽度和烤盘差不多。

8.

在面皮表面涂上厚厚的一层蛋黄炼乳馅。

蛋黄炼乳卷,在面皮表面涂上厚厚的一层蛋黄炼乳馅。

9.

平均切成8条。

蛋黄炼乳卷,平均切成8条。

10.

两两组合叠在一起,抹面相对。

蛋黄炼乳卷,两两组合叠在一起,抹面相对。

11.

一手固定一手绕几圈成卷状,不必绕太紧,松松的即可,整齐地摆放在烤盘里。

蛋黄炼乳卷,一手固定一手绕几圈成卷状,不必绕太紧,松松的即可,整齐地摆放在烤盘里。

12.

烤箱开发酵功能,并放入一碗热水,进行二次发酵,发至两倍大。

蛋黄炼乳卷,烤箱开发酵功能,并放入一碗热水,进行二次发酵,发至两倍大。

13.

烤箱预热180度,中层烤约25分钟,表面上色了可加盖锡纸。

蛋黄炼乳卷,烤箱预热180度,中层烤约25分钟,表面上色了可加盖锡纸。

14.

出炉后,可以涂上一层融化了的黄油。

蛋黄炼乳卷,出炉后,可以涂上一层融化了的黄油。

小贴士

  1. 可以根据自家烤盘的大小,来分割做成几个卷。
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