首页 > 菜谱大全 > 笋干红烧肘花肉

笋干红烧肘花肉

笋干红烧肘花肉

需要食材

    • 猪肘子(蹄膀)
    • 1个
    • 笋干
    • 适量
    • 适量
    • 姜片
    • 5片
    • 八角
    • 2个
    • 草果
    • 1个
    • 香叶
    • 2片
    • 干辣椒
    • 适量
    • 冰糖
    • 10粒
    • 开水
    • 适量
    • 生抽
    • 80g
    • 老抽
    • 10g
    • 高度高粱酒
    • 80g
    • 适量
    • 黄酒
    • 适量

做法步骤

1.

先分享一下成品图。这道笋干烧肘花肉,肘花肉鲜嫩爽滑Q弹,香而不腻,笋干吸足了肉香和油脂,味道浓郁香醇的同时不失笋干的独特味道,给你的舌尖带来不一样的体验。

笋干红烧肘花肉,先分享一下成品图。这道笋干烧肘花肉,肘花肉鲜嫩爽滑Q弹,香而不腻,笋干吸足了肉香和油脂,味道浓郁香醇的同时不失笋干的独特味道,给你的舌尖带来不一样的体验。

2.

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、手工切片,自然晾晒干的。笋干是网购的,刚买的时候是新晾晒的,色泽金黄,后来因为风干的原因就变成了如图的颜色,时间越长颜色越重,颜色的变化不影响食用。保存时尽量放在阴凉通风处,到夏天时最好放在冰箱里冷藏。

笋干红烧肘花肉,笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、手工切片,自然晾晒干的。笋干是网购的,刚买的时候是新晾晒的,色泽金黄,后来因为风干的原因就变成了如图的颜色,时间越长颜色越重,颜色的变化不影响食用。保存时尽量放在阴凉通风处,到夏天时最好放在冰箱里冷藏。

3.

笋干提前3或者4个小时用清水泡发,泡发至完全舒展,变软。泡发笋干的水去过滤一下杂质后也要留着烧肉时用。因为泡笋干的水很鲜美,能起到提鲜的作用,可谓是天然的味精。

笋干红烧肘花肉,笋干提前3或者4个小时用清水泡发,泡发至完全舒展,变软。泡发笋干的水去过滤一下杂质后也要留着烧肉时用。因为泡笋干的水很鲜美,能起到提鲜的作用,可谓是天然的味精。

4.

笋干焯水,焯水时一定用凉水,在水中放1勺的黄酒,汆烫2分钟左右即可捞出沥干水分备用。这步主要是进一步去除杂质,令笋干更加鲜美,如果时间不充足可略去这一步骤。 如果您买的是整棵的笋干则需要用高压锅压10分钟,把笋干提前压软烂些,便于和肉一起烧制,

笋干红烧肘花肉,笋干焯水,焯水时一定用凉水,在水中放1勺的黄酒,汆烫2分钟左右即可捞出沥干水分备用。这步主要是进一步去除杂质,令笋干更加鲜美,如果时间不充足可略去这一步骤。
如果您买的是整棵的笋干则需要用高压锅压10分钟,把笋干提前压软烂些,便于和肉一起烧制,

5.

将笋干按照个人习惯切成自己喜欢大小的段备用。

笋干红烧肘花肉,将笋干按照个人习惯切成自己喜欢大小的段备用。

6.

购买猪肘子时请商家将猪肘子的骨头剔去(另外煲汤用),将肉切成麻将块大小,将肉清洗干净备用。

笋干红烧肘花肉,购买猪肘子时请商家将猪肘子的骨头剔去(另外煲汤用),将肉切成麻将块大小,将肉清洗干净备用。

7.

肘子肉焯水,锅里放适量的凉水,2勺黄酒,肘子肉,大火煮开,汆烫2分钟左右。

笋干红烧肘花肉,肘子肉焯水,锅里放适量的凉水,2勺黄酒,肘子肉,大火煮开,汆烫2分钟左右。

8.

汆烫后撇去浮末,捞出肘子肉,沥干水分备用。

笋干红烧肘花肉,汆烫后撇去浮末,捞出肘子肉,沥干水分备用。

9.

炒糖色水。锅温热时放入冰糖。

笋干红烧肘花肉,炒糖色水。锅温热时放入冰糖。

10.

冰糖溶化后,从大泡变成小泡,颜色变成琥珀色。

笋干红烧肘花肉,冰糖溶化后,从大泡变成小泡,颜色变成琥珀色。

11.

此时关火,倒入一小碗的开水(倒水时用锅盖遮挡一下),再开大火将糖色水煮开后盛出备用。 炒糖色水时注意调节火的大小,避免外溅伤人。 如果不习惯熬糖色也可略去此步骤,在菜谱中的第22步骤大火收汁时放入冰糖。

笋干红烧肘花肉,此时关火,倒入一小碗的开水(倒水时用锅盖遮挡一下),再开大火将糖色水煮开后盛出备用。
炒糖色水时注意调节火的大小,避免外溅伤人。
如果不习惯熬糖色也可略去此步骤,在菜谱中的第22步骤大火收汁时放入冰糖。

12.

姜切片,草果用刀拍裂,准备好香叶和八角,干辣椒提前20分钟泡软,用厨房用纸吸干水分。

笋干红烧肘花肉,姜切片,草果用刀拍裂,准备好香叶和八角,干辣椒提前20分钟泡软,用厨房用纸吸干水分。

13.

热锅凉油,炒香姜片、草果、八角、香叶。

笋干红烧肘花肉,热锅凉油,炒香姜片、草果、八角、香叶。

14.

然后放入干辣椒,煸炒出香味。

笋干红烧肘花肉,然后放入干辣椒,煸炒出香味。

15.

放入焯过水的肘子肉,翻炒均匀,煸炒2分钟左右,放入80g的生抽。

笋干红烧肘花肉,放入焯过水的肘子肉,翻炒均匀,煸炒2分钟左右,放入80g的生抽。

16.

放入10g的老抽。

笋干红烧肘花肉,放入10g的老抽。

17.

倒入提前备好(步骤11)的1小碗的糖色水。

笋干红烧肘花肉,倒入提前备好(步骤11)的1小碗的糖色水。

18.

倒入80g的高度高粱酒。 没有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黄酒代替。

笋干红烧肘花肉,倒入80g的高度高粱酒。
没有高度高粱酒可用白糯米酒、米酒、黄酒代替。

19.

放入与食材齐平的开水,大火煮开,小火炖30分钟。

笋干红烧肘花肉,放入与食材齐平的开水,大火煮开,小火炖30分钟。

20.

30分钟后肘子肉的状态是不是很诱人啊!

笋干红烧肘花肉,30分钟后肘子肉的状态是不是很诱人啊!

21.

将笋干和笋干水一同放入,小火继续炖1个小时左右。 温馨提示,1,用砂锅煲的话味道更好。2,关于放笋干的时间,如果喜欢笋干的肉味浓重一些就在第19步骤炖肉时就放里,如果喜欢笋干的肉味稍稍轻一点,就在炖肉的中途第21步骤加进去。

笋干红烧肘花肉,将笋干和笋干水一同放入,小火继续炖1个小时左右。
温馨提示,1,用砂锅煲的话味道更好。2,关于放笋干的时间,如果喜欢笋干的肉味浓重一些就在第19步骤炖肉时就放里,如果喜欢笋干的肉味稍稍轻一点,就在炖肉的中途第21步骤加进去。

22.

最后大火收汁,将汁收至浓稠,按照个人口味放少许盐调味即可。

笋干红烧肘花肉,最后大火收汁,将汁收至浓稠,按照个人口味放少许盐调味即可。

23.

成品图。

笋干红烧肘花肉,成品图。

评论

发表评论,你需要 登录注册
  • 胸有成竹1966

+ 关注

这家伙很懒,什么都没有留下
  • 298
    菜谱
  • 10533
    粉丝
  • 164
    关注

推荐食材

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加