首页 > 菜谱大全 > 蛋黄豆沙小餐包

蛋黄豆沙小餐包

蛋黄豆沙小餐包

需要食材

    • 高筋面粉
    • 400克
    • 低筋面粉
    • 50克
    • 奶粉
    • 10克
    • 白砂糖
    • 45克
    • 全蛋液
    • 48克
    • 牛奶
    • 200克
    • 25克
    • 酵母
    • 5克
    • 4克
    • 玉米油
    • 30克
    • 馅料:盐蛋黄
    • 18个
    • 红豆沙
    • 400克
    • 表面装饰用全蛋液、黑芝麻适
    • 适量

做法步骤

1.

把蛋黄放入烤盘喷上高度白酒,烤箱提前预热,上下火中层180度10分钟左右,放凉备用。

蛋黄豆沙小餐包,把蛋黄放入烤盘喷上高度白酒,烤箱提前预热,上下火中层180度10分钟左右,放凉备用。

2.

把所有食材一起放入厨师机桶里

蛋黄豆沙小餐包,把所有食材一起放入厨师机桶里

3.

揉至扩展阶段,能够拉出比较结实的手套膜,洞口边上有锯齿状

蛋黄豆沙小餐包,揉至扩展阶段,能够拉出比较结实的手套膜,洞口边上有锯齿状

4.

拿出来收边整圆放在发酵盒里盖上盖子。送进发酵箱温度在28度进行基础发酵。

蛋黄豆沙小餐包,拿出来收边整圆放在发酵盒里盖上盖子。送进发酵箱温度在28度进行基础发酵。

5.

发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩一发完成。

蛋黄豆沙小餐包,发酵2倍大用手指粘面粉戳洞洞口不回缩一发完成。

6.

倒出面团拍打排气

蛋黄豆沙小餐包,倒出面团拍打排气

7.

平均分成18份

蛋黄豆沙小餐包,平均分成18份

8.

分割下来的小块压底下收口滚圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟。

蛋黄豆沙小餐包,分割下来的小块压底下收口滚圆盖上保鲜膜松弛15一20分钟。

9.

在这时候把豆沙分为20克18个包上蛋黄滚圆。

蛋黄豆沙小餐包,在这时候把豆沙分为20克18个包上蛋黄滚圆。

10.

取一松弛好的面团用手掌拍扁成圆形面皮边上稍簿,放上蛋黄豆沙馅。

蛋黄豆沙小餐包,取一松弛好的面团用手掌拍扁成圆形面皮边上稍簿,放上蛋黄豆沙馅。

11.

用虎口收口,再捏紧收口,收口朝下滚圆

蛋黄豆沙小餐包,用虎口收口,再捏紧收口,收口朝下滚圆

12.

全部做完收口朝下放入烤盘

蛋黄豆沙小餐包,全部做完收口朝下放入烤盘

13.

送进发酵箱,温度在35度左右,湿度保持在80%左右发酵一倍大,表面刷上全蛋液

蛋黄豆沙小餐包,送进发酵箱,温度在35度左右,湿度保持在80%左右发酵一倍大,表面刷上全蛋液

14.

撒上黑芝麻装饰

蛋黄豆沙小餐包,撒上黑芝麻装饰

15.

送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸。

蛋黄豆沙小餐包,送进提前预热好的烤箱中层上下火180度25分钟,上色满意后立即加盖锡纸。

16.

出炉后移至晾网上凉至手温密封保存。

蛋黄豆沙小餐包,出炉后移至晾网上凉至手温密封保存。

17.

成品图

蛋黄豆沙小餐包,成品图

18.

成品图

蛋黄豆沙小餐包,成品图

小贴士

  1. 蛋黄不要烤时间长会出油的,喷上高度白酒可以去腥,根据自己的面粉吸水性来调整用水量,上色满意后立即加盖锡纸。这是两个金盘的量(28x28)的烤盘。
  • 勤劳致富季勤

+ 关注

永不言败
  • 110
    菜谱
  • 2613
    粉丝
  • 136
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加