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葡萄朗姆酒慕斯蛋糕

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕

需要食材

    • 蛋糕体:
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 牛奶
    • 20g
    • 细砂糖
    • 50g
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 慕斯部分:
    • 淡奶油(打发用)
    • 150g
    • 淡奶油(融化吉利丁用)
    • 40g
    • 葡萄果酱
    • 50g
    • 糖粉
    • 30g
    • 朗姆酒
    • 4g
    • 吉利丁片
    • 7g
    • 奶油霜:
    • 黄油(室温软化)
    • 60g
    • 淡奶油
    • 40g
    • 糖粉
    • 5g
    • 葡萄果酱
    • 20g
    • 糖酒水(朗姆酒:水=1:1)

做法步骤

1.

蛋糕体:蛋白蛋黄分离,打发蛋白,蛋白出现细密的小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发;出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发(提起打蛋头有尖尖角)加入蛋黄,继续打发3分钟左右

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,蛋糕体:蛋白蛋黄分离,打发蛋白,蛋白出现细密的小泡后,倒入1/2细砂糖,继续打发;出现纹路后,加入剩余细砂糖,湿性打发(提起打蛋头有尖尖角)加入蛋黄,继续打发3分钟左右

2.

最终打发只滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了(或将一根牙签插入1㎝深,牙签不会倒下)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,最终打发只滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了(或将一根牙签插入1㎝深,牙签不会倒下)

3.

倒入牛奶,略翻拌3-5下

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,倒入牛奶,略翻拌3-5下

4.

筛入低筋面粉,翻拌到没有干粉即可,不要过度搅拌,以免消泡

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,筛入低筋面粉,翻拌到没有干粉即可,不要过度搅拌,以免消泡

5.

烤盘28*28㎝,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“Z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,烤盘28*28㎝,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“Z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟

6.

烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用

7.

蛋糕不烫手后,切分成3部分。A:顶部(18*13㎝)、B底部(18*6㎝)、C中间夹层(18*4㎝)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,蛋糕不烫手后,切分成3部分。A:顶部(18*13㎝)、B底部(18*6㎝)、C中间夹层(18*4㎝)

8.

将蛋糕胚A(18*13㎝)刷一层糖酒水,烘焙面向里,垫一张烘焙纸,放入半圆模具,备用

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,将蛋糕胚A(18*13㎝)刷一层糖酒水,烘焙面向里,垫一张烘焙纸,放入半圆模具,备用

9.

慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分钟

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分钟

10.

淡奶油(融化吉利丁用),中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,淡奶油(融化吉利丁用),中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果)

11.

淡奶油(打发用),加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打发(出现纹路,且有流动性的状态)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,淡奶油(打发用),加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打发(出现纹路,且有流动性的状态)

12.

加入融化的吉利丁,低速搅拌混合均匀,得到白慕斯(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,加入融化的吉利丁,低速搅拌混合均匀,得到白慕斯(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性)

13.

白慕斯分成2份,其中一份加入葡萄果酱,手动混合均匀,得到葡萄慕斯(不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,白慕斯分成2份,其中一份加入葡萄果酱,手动混合均匀,得到葡萄慕斯(不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性)

14.

将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚C(18*4㎝)烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚C(18*4㎝)烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右)

15.

葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整。(如果室温低,白慕斯失去流动性可以3秒、3秒的微波,不要过度加热,恢复流动性即可)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整。(如果室温低,白慕斯失去流动性可以3秒、3秒的微波,不要过度加热,恢复流动性即可)

16.

白慕斯上放蛋糕胚B(18*6㎝),烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,白慕斯上放蛋糕胚B(18*6㎝),烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右)

17.

慕斯凝固后,用热毛巾╱喷枪╱吹风机,让模具两头受热,脱模

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,慕斯凝固后,用热毛巾╱喷枪╱吹风机,让模具两头受热,脱模

18.

奶油霜:黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度,加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大、颜色变浅,轻盈的状态

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,奶油霜:黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度,加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大、颜色变浅,轻盈的状态

19.

用蒙布朗裱花嘴,将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰,再放入冰箱冷藏30分钟

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,用蒙布朗裱花嘴,将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰,再放入冰箱冷藏30分钟

20.

切蛋糕时,用锋利并加热过的的刀(可以把刀浸泡在热水里,切蛋糕时取出擦干)

葡萄朗姆酒慕斯蛋糕,切蛋糕时,用锋利并加热过的的刀(可以把刀浸泡在热水里,切蛋糕时取出擦干)
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