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自制火腿肠,脆皮肠

自制火腿肠,脆皮肠

需要食材

    • 去皮前上肉(3分肥7分瘦较好)
    • 4.5斤
    • 姜葱
    • 适量
    • 羊肠衣或猪肠衣
    • 大概70克
    • 红薯淀粉或者玉米淀粉
    • 100克
    • 43克
    • 大概800克
    • 红曲粉(可以不放,只是调色)
    • 4克左右
    • 白糖
    • 40克
    • 料酒
    • 30克
    • 生抽
    • 60克
    • 白酒(泡羊肠衣用)
    • 少许
    • 棉线,针,灌香肠工具

做法步骤

1.

姜切片,葱切段放入中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水,倒入红薯淀粉,搅拌均匀备用。

自制火腿肠,脆皮肠,姜切片,葱切段放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925/'>水</a>中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水,倒入红薯淀粉,搅拌均匀备用。

2.

羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。

自制火腿肠,脆皮肠,羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。

3.

上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成肉馅,肉馅的粗细看个人喜欢,都行的。

自制火腿肠,脆皮肠,上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成肉馅,肉馅的粗细看个人喜欢,都行的。

4.

,糖,料酒生抽,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。

自制火腿肠,脆皮肠,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>,糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>,红曲粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜玉米淀粉水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜玉米淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。

5.

一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性,就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。

自制火腿肠,脆皮肠,一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性,就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。

6.

将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠。

自制火腿肠,脆皮肠,将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠。

7.

一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)

自制火腿肠,脆皮肠,一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)

8.

全部灌制好的香肠

自制火腿肠,脆皮肠,全部灌制好的香肠

9.

天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了

自制火腿肠,脆皮肠,天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了

10.

冷水下锅,全程中小火不要盖锅盖,煮20~30分钟煮熟捞出晾凉

自制火腿肠,脆皮肠,冷水下锅,全程中小火不要盖锅盖,煮20~30分钟煮熟捞出晾凉

11.

出锅一人吃了一个,皮子很脆,肉多汁。放凉装袋速冻保存

自制火腿肠,脆皮肠,出锅一人吃了一个,皮子很脆,肉多汁。放凉装袋速冻保存

小贴士

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  9. 2·也可以用专门的火腿肠调料,做出来跟市售的火腿肠一个味,我个人觉得香精味太浓,一直按家庭的做法调味。
  10. 3.我给的量不一定适合大众的口味,众所周知中餐众口难调,调料可以一次放少一点,不够再慢慢加。
  11. 4·肉馅的咸淡,可以先拿一点,煎个肉饼尝尝。
  12. 5·煮的时候火一定不能大了,会爆皮,也不要煮久了,漂起来一般熟了就捞起来。
  • 天行健_

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3个娃是我做美食最大的动力,努力给孩子们做更好更健康的食品。
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