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蔬菜鲜虾天妇罗

蔬菜鲜虾天妇罗

需要食材

    • 天妇罗酱汁
    • 浓口酱汁
    • 35ml
    • 味霖
    • 35ml
    • 高汤
    • 128ml
    • 萝卜泥
    • 适量
    • 姜蓉
    • 适量
    • 鲜虾蔬菜天妇罗
    • 大虾
    • 300g
    • 南瓜
    • 300g
    • 紫薯
    • 300g
    • 香菇
    • 250g
    • 色拉油(花生油)
    • 约400ml
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 低筋面粉
    • 100g
    • 凉水
    • 150ml

做法步骤

1.

先做酱汁。味霖放锅里小火煮沸,然后倒入浓口酱汁和高汤后再小火煮沸,放凉后加入白萝卜泥和姜蓉即可。特别说明一下,白萝卜泥和姜蓉都是生的,不用煮,直接放入上述酱汁拌匀即可。

蔬菜鲜虾天妇罗,先做酱汁。味霖放锅里小火煮沸,然后倒入浓口酱汁和高汤后再小火煮沸,放凉后加入白萝卜泥和姜蓉即可。特别说明一下,白萝卜泥和姜蓉都是生的,不用煮,直接放入上述酱汁拌匀即可。

2.

大虾洗干净,去壳,切出虾头。去掉眼珠,剔除虾肠。南瓜紫薯,洗净切片。香菇去头,对半切。

蔬菜鲜虾天妇罗,大虾洗干净,去壳,切出虾头。去掉眼珠,剔除虾肠。南瓜、紫薯,洗净切片。香菇去头,对半切。

3.

事先准备一只大碗,放入冰箱冷藏半小时。这样比较容易刮浆。在碗里放入鸡蛋和凉水,搅拌均匀。再放入低粉,大致搅拌一下,即留点未完全拌匀的低粉在里面,这是面衣。

蔬菜鲜虾天妇罗,事先准备一只大碗,放入冰箱冷藏半小时。这样比较容易刮浆。在碗里放入鸡蛋和凉水,搅拌均匀。再放入低粉,大致搅拌一下,即留点未完全拌匀的低粉在里面,这是面衣。

4.

色拉油倒入锅里,加热到大概180度,筷子插入锅里有均匀气泡。先炸虾头,虾头不用裹面衣,炸至酥脆即可。

蔬菜鲜虾天妇罗,色拉油倒入锅里,加热到大概180度,筷子插入锅里有均匀气泡。先炸虾头,虾头不用裹面衣,炸至酥脆即可。

5.

抓住大虾的尾巴沾上面衣,迅速放入油锅,炸约50秒后捞出。其他蔬菜用同样方法处理。

蔬菜鲜虾天妇罗,抓住大虾的尾巴沾上面衣,迅速放入油锅,炸约50秒后捞出。其他蔬菜用同样方法处理。

6.

捞出的天妇罗用厨房纸吸一下油,然后上碟,吃时蘸酱。

蔬菜鲜虾天妇罗,捞出的天妇罗用厨房纸吸一下油,然后上碟,吃时蘸酱。

小贴士

  1. 南瓜和紫薯要切薄一点,这样比较容易炸熟。如果没有低筋面粉,用中筋面粉就是平时的普通面粉做面衣也可以。
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非著名高级西点师。经营着一家充满幸福感的私房烘焙工作室。
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