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全麦咸味吐司

全麦咸味吐司

需要食材

    • 全麦粉
    • 300克
    • 4克
    • 发酵粉
    • 4克
    • 清水
    • 150克

做法步骤

1.

四种材料清单。

全麦咸味吐司,四种材料清单。

2.

清水留存一点,其余加热至37度左右,倒入发酵粉孵化。

全麦咸味吐司,清水留存一点,其余加热至37度左右,倒入发酵粉孵化。

3.

倒入发酵液。

全麦咸味吐司,倒入发酵液。

4.

厨师机二档速度搅拌,10分钟时的状态,面团已经结团,检查硬湿度,如果太干加一点水。

全麦咸味吐司,厨师机二档速度搅拌,10分钟时的状态,面团已经结团,检查硬湿度,如果太干加一点水。

5.

20分钟时,面团已经光滑。

全麦咸味吐司,20分钟时,面团已经光滑。

6.

30分钟后,面团出膜。

全麦咸味吐司,30分钟后,面团出膜。

7.

厨师机搅拌很方便就出膜。

全麦咸味吐司,厨师机搅拌很方便就出膜。

8.

整理后,滚圆放入模具。

全麦咸味吐司,整理后,滚圆放入模具。

9.

盖上保鲜膜。

全麦咸味吐司,盖上保鲜膜。

10.

烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟。

全麦咸味吐司,烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟。

11.

60分钟后拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。

全麦咸味吐司,60分钟后拿出,用手指戳一下不反弹,就证明发酵成功了。

12.

拿出排气。

全麦咸味吐司,拿出排气。

13.

分割成3个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

全麦咸味吐司,分割成3个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。

14.

擀成土圆形,再卷起来。

全麦咸味吐司,擀成土圆形,再卷起来。

15.

重复上面操作,三个面团放入吐司膜。

全麦咸味吐司,重复上面操作,三个面团放入吐司膜。

16.

进入烤箱二次发酵,方法同上,底部放热水发酵至九分满。

全麦咸味吐司,进入烤箱二次发酵,方法同上,底部放热水发酵至九分满。

17.

检查发酵满意盖上盖子。

全麦咸味吐司,检查发酵满意盖上盖子。

18.

烤箱预热至200度,时间40分钟。

全麦咸味吐司,烤箱预热至200度,时间40分钟。

19.

烤完拿出冷却。

全麦咸味吐司,烤完拿出冷却。

20.

冷却后切开,可以用蛋糕分割器均匀切割。

全麦咸味吐司,冷却后切开,可以用蛋糕分割器均匀切割。

21.

切开后的面包,里面层次清晰,方方正正,没有瘫陷,没有收腰。

全麦咸味吐司,切开后的面包,里面层次清晰,方方正正,没有瘫陷,没有收腰。

22.

有好多友友问我,冷却后的吐司很硬,在这里发一张图片,冷却后放入保鲜袋保存就不硬了。

全麦咸味吐司,有好多友友问我,冷却后的吐司很硬,在这里发一张图片,冷却后放入保鲜袋保存就不硬了。

小贴士

  1. 吐司面包是基础,这个面包做成功了,那么你做面包就没有问题了,二次发酵一定要到位,满模必须九分满,烤制时间也要到位,不成功的吐司,脱模就瘫或者收腰,就是烤制的温度和时间没用掌握好。
  • lizhenping

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