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豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

需要食材

    • 鲫鱼
    • 1条
    • 大蒜
    • 3瓣
    • 老姜
    • 20g
    • 豆瓣酱
    • 60g
    • 料酒
    • 30g
    • 白糖
    • 5g
    • 淀粉
    • 20g
    • 大葱
    • 半根
    • 小葱
    • 1根
    • 8g
    • 豆豉
    • 20g

做法步骤

1.

提前将原材料准备好 叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味

豆瓣鲫鱼,提前将原材料准备好
叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味

2.

用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右 叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味

豆瓣鲫鱼,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右
叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味

3.

锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型 叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片

豆瓣鲫鱼,锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型
叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片

4.

大蒜老姜切碎;葱切成花

豆瓣鲫鱼,将大蒜、老姜切碎;葱切成花

5.

鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩

豆瓣鲫鱼,
鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍
叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩

6.

锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香

豆瓣鲫鱼,锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香

7.

炒香辅料后倒入适量清水

豆瓣鲫鱼,炒香辅料后倒入适量清水

8.

将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟 叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

豆瓣鲫鱼,将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟
叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

9.

将淀粉用水调成水淀粉

豆瓣鲫鱼,将淀粉用水调成水淀粉

10.

烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出 叨叨叨:白糖可以提鲜

豆瓣鲫鱼,烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出
叨叨叨:白糖可以提鲜

11.

锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋 叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

豆瓣鲫鱼,锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋
叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花

12.

煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可

豆瓣鲫鱼,煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可

13.

成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了

豆瓣鲫鱼,成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了
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