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宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 6个
    • 细砂糖
    • 100G
    • 纯牛奶
    • 70G
    • 玉米油
    • 60G
    • 玉米淀粉
    • 10G
    • 低筋面粉
    • 100G

做法步骤

1.

准备好所有材料

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,准备好所有材料

2.

将蛋清与蛋黄分离,要确保蛋清里面没有任何蛋黄

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,将蛋清与蛋黄分离,要确保蛋清里面没有任何蛋黄

3.

纯牛奶玉米油倒入蛋黄里面,包裹住蛋黄,放一旁备用

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,包裹住蛋黄,放一旁备用

4.

开始打发蛋白,先一档低速开始打,把一块块的蛋白打散

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,开始打发蛋白,先一档低速开始打,把一块块的蛋白打散

5.

打散后转高速,透明的蛋白打至白色后,提起打蛋器出现一个小尖钩,就可以开始加糖了

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,打散后转高速,透明的蛋白打至白色后,提起打蛋器出现一个小尖钩,就可以开始加糖了

6.

先加入三分之一的砂糖

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,先加入三分之一的砂糖

7.

继续开高速档打发,满满的蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起形成尖钩的发泡程度

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,继续开高速档打发,满满的蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重,一直打发到提起形成尖钩的发泡程度

8.

继续加入剩余的二分之一的砂糖,高速打发,一边转动打蛋盆,打发到细砂糖完全融化,再次出现尖钩,这次的尖钩比第一次的细腻很多

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,继续加入剩余的二分之一的砂糖,高速打发,一边转动打蛋盆,打发到细砂糖完全融化,再次出现尖钩,这次的尖钩比第一次的细腻很多

9.

加入玉米淀粉

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,加入玉米淀粉

10.

加入剩余的细砂糖

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,加入剩余的细砂糖

11.

搅拌一下转中速,直到玉米淀粉搅拌均匀,然后用刮刀将边缘不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,搅拌一下转中速,直到玉米淀粉搅拌均匀,然后用刮刀将边缘不均匀的蛋白霜刮进去,混合均匀

12.

再转一档低速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,要不断观察蛋白霜,达到细腻有光泽的程度停止,千万不要打发过头

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,再转一档低速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,要不断观察蛋白霜,达到细腻有光泽的程度停止,千万不要打发过头

13.

打发好的蛋白霜放一旁静置,同时预热烤箱,上下火160度,然后开始打发蛋黄糊,先将低粉过筛进步骤2里

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,打发好的蛋白霜放一旁静置,同时预热烤箱,上下火160度,然后开始打发蛋黄糊,先将低粉过筛进步骤2里

14.

用手动打蛋器将面粉和其他材料搅拌均匀,注意力道要轻,顺着一个方向,直至蛋黄糊成为细腻、无颗粒有粘性的即可

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,用手动打蛋器将面粉和其他材料搅拌均匀,注意力道要轻,顺着一个方向,直至蛋黄糊成为细腻、无颗粒有粘性的即可

15.

将刚才静置的蛋白霜取三分之一加入面糊里,拨动结合翻拌的手法,把这部分面糊混合混匀

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,将刚才静置的蛋白霜取三分之一加入面糊里,拨动结合翻拌的手法,把这部分面糊混合混匀

16.

把混合均匀的面糊全部倒进蛋白霜里,用翻拌的手法,中间划入,抄起底步,转到蛋盆,不断重复,直到将面糊搅拌至细腻,无明显大气泡为止

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,把混合均匀的面糊全部倒进蛋白霜里,用翻拌的手法,中间划入,抄起底步,转到蛋盆,不断重复,直到将面糊搅拌至细腻,无明显大气泡为止

17.

搅匀的面糊倒入模具里

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,搅匀的面糊倒入模具里

18.

然后震动模具,把里面的大气泡震出来

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,然后震动模具,把里面的大气泡震出来

19.

尽快送入烤箱中下层160度烤35分钟即可

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,尽快送入烤箱中下层160度烤35分钟即可

20.

烤好的戚风拿出来后从距离桌面15-20里面的距离摔下去,一两次就好,然后倒扣至完全放凉再脱模即可

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,烤好的戚风拿出来后从距离桌面15-20里面的距离摔下去,一两次就好,然后倒扣至完全放凉再脱模即可

21.

成品图

宝宝辅食12M➕:8寸戚风蛋糕,成品图

小贴士

  1. 一定要彻底冷却后再脱模哦
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