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虾扯蛋

虾扯蛋

需要食材

    • 20只
    • 鹌鹑蛋
    • 20个
    • 低筋面粉
    • 50g
    • 澄粉(小麦淀粉)
    • 8g
    • 泡打粉
    • 1.5g
    • 85g
    • 海苔碎
    • 适量

做法步骤

1.

主要食材。

虾扯蛋,主要食材。

2.

买回来后放入冰箱速冻层,做的时候拿出来用冲化。这样做既保持了虾的鲜味,又非常容易剥壳。

虾扯蛋,活虾买回来后放入冰箱速冻层,做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味,又非常容易剥壳。

3.

称量50g低筋面粉,8g澄粉,1.5g泡打粉,混在一起。

虾扯蛋,称量50g低筋面粉,8g澄粉,1.5g泡打粉,混在一起。

4.

过筛。

虾扯蛋,过筛。

5.

加85g净水搅拌至无颗粒。

虾扯蛋,加85g净水搅拌至无颗粒。

6.

静止半小时。

虾扯蛋,静止半小时。

7.

把冰箱里取出的冻虾冲软后,剥壳去虾线,只留下尾部的壳。

虾扯蛋,把冰箱里取出的冻虾冲软后,剥壳去虾线,只留下尾部的壳。

8.

用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

虾扯蛋,用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

9.

模具加热,刷一层薄油。

虾扯蛋,模具加热,刷一层薄油。

10.

倒入面糊,面糊不要超过模具窝的1/3,否则一会加蛋的时候就溢出来了。

虾扯蛋,倒入面糊,面糊不要超过模具窝的1/3,否则一会加蛋的时候就溢出来了。

11.

放入虾。

虾扯蛋,放入虾。

12.

打入鹌鹑蛋

虾扯蛋,打入鹌鹑蛋。

13.

调整一下虾尾巴,让虾尾立起来。

虾扯蛋,调整一下虾尾巴,让虾尾立起来。

14.

小火慢煎,又是一个考验耐心的菜肴。 我用电陶炉250度,煎了半小时左右。怕蛋不熟,中途还加了盖子。

虾扯蛋,小火慢煎,又是一个考验耐心的菜肴。
我用电陶炉250度,煎了半小时左右。怕蛋不熟,中途还加了盖子。

15.

撒上海苔末。

虾扯蛋,撒上海苔末。

16.

虾扯蛋。

虾扯蛋,虾扯蛋。

17.

鲜虾扯着鹌鹑蛋。

虾扯蛋,鲜虾扯着鹌鹑蛋。
  • 慧梓aquarius

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一直在喊减肥的厨娘
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