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剁椒鱼头

剁椒鱼头

需要食材

    • 花琏鱼头
    • 5斤重鱼的鱼头
    • 剁椒
    • 3勺
    • 豆瓣酱
    • 1勺
    • 豆豉
    • 1小勺
    • 姜末
    • 适量
    • 蒜末
    • 适量
    • 葱花
    • 适量
    • 料酒
    • 少许
    • 胡椒粉
    • 少许
    • 少许
    • 老抽
    • 适量
    • 白糖
    • 少许
    • 花椒
    • 适量
    • 香菜
    • 适量
    • 色拉油
    • 适量

做法步骤

1.

将鱼头洗干净,全身抹上料酒胡椒粉、一点点盐(千万不要放多了,后面作料很咸)腌制十分钟左右

剁椒鱼头,将鱼头洗干净,全身抹上料酒、胡椒粉、一点点盐(千万不要放多了,后面作料很咸)腌制十分钟左右

2.

找一个干净盘子,放少许色拉油将盘子涂抹均匀,放入花椒、姜丝、葱段

剁椒鱼头,找一个干净盘子,放少许色拉油将盘子涂抹均匀,放入花椒、姜丝、葱段

3.

将生姜洗干净,剁成姜末备用

剁椒鱼头,将生姜洗干净,剁成姜末备用

4.

将蒜洗干净剁成蒜末备用

剁椒鱼头,将蒜洗干净剁成蒜末备用

5.

将葱洗干净

剁椒鱼头,将葱洗干净

6.

将冼干净的葱切成葱花备用

剁椒鱼头,将冼干净的葱切成葱花备用

7.

香菜洗干净切成碎末备用

剁椒鱼头,将香菜洗干净切成碎末备用

8.

锅中放入食用油烧热

剁椒鱼头,锅中放入食用油烧热

9.

先放入花椒炸出香味

剁椒鱼头,先放入花椒炸出香味

10.

再放入姜末、蒜末炒香

剁椒鱼头,再放入姜末、蒜末炒香

11.

放入豆豉

剁椒鱼头,放入豆豉

12.

放入豆瓣酱炒出红油

剁椒鱼头,放入豆瓣酱炒出红油

13.

放入剁椒一同炒制一会儿,加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻炒一下,不用放盐因为作料本身已经很有盐味了,作料炒好后先铲起备用

剁椒鱼头,放入剁椒一同炒制一会儿,加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻炒一下,不用放盐因为作料本身已经很有盐味了,作料炒好后先铲起备用

14.

蒸锅中掺满水,大火煮沸后放入鱼头先蒸制5分钟

剁椒鱼头,蒸锅中掺满水,大火煮沸后放入鱼头先蒸制5分钟

15.

将鱼头取出倒掉盘中蒸鱼水,放入炒好的剁椒料,均匀铺满鱼头上,又放入蒸锅再蒸5分钟左右关火

剁椒鱼头,将鱼头取出倒掉盘中蒸鱼水,放入炒好的剁椒料,均匀铺满鱼头上,又放入蒸锅再蒸5分钟左右关火

16.

蒸好的鱼头上撒上葱花和香菜

剁椒鱼头,蒸好的鱼头上撒上葱花和香菜

17.

锅中重新放入油烧开

剁椒鱼头,锅中重新放入油烧开

18.

将烧开的油均匀的淋在鱼头上,鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了,超美味下饭

剁椒鱼头,将烧开的油均匀的淋在鱼头上,鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了,超美味下饭

小贴士

  1. 1、个人觉得做剁椒鱼头加入豆瓣酱和豆豉更香一些
  2. 2、剁椒一定要炒制一下感觉更香一些
  3. 3、鱼头一定要倒掉蒸鱼水去掉腥味
  • 成都xl

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