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青葱软面包

青葱软面包

需要食材

    • 高粉(中种)
    • 350
    • 牛奶(中种)
    • 75
    • 新鲜酵母(中种)
    • 10
    • 糖(中种)
    • 25
    • 五度的水(中种)
    • 140
    • 高粉(主面团)
    • 150
    • 糖(主面团)
    • 70
    • 鸡蛋液(主面团)
    • 50
    • 黄油(主面团)
    • 50
    • 盐(主面团)
    • 5
    • 零度水(主面团)
    • 75
    • 青葱(青葱料)
    • 50
    • 橄榄油(青葱料)
    • 25
    • 蛋白(青葱料)
    • 15
    • 白胡椒(青葱料)
    • 1
    • 盐(青葱料)
    • 1

做法步骤

1.

先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解

青葱软面包,先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解

2.

加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时。2倍大。

青葱软面包,加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时。2倍大。

3.

中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合

青葱软面包,中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合

4.

面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟

青葱软面包,面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟

5.

排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟

青葱软面包,排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟

6.

取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄

青葱软面包,取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄

7.

从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下

青葱软面包,从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下

8.

卷成橄榄型,收口留在底部。放在发酵布上,发酵一个小时

青葱软面包,卷成橄榄型,收口留在底部。放在发酵布上,发酵一个小时

9.

发酵的时间做青葱料,将青葱切碎与其他材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦

青葱软面包,发酵的时间做青葱料,将青葱切碎与其他材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦

10.

发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。

青葱软面包,发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上。面包摆放要有一定的间隔。

11.

烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色

青葱软面包,烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色

小贴士

  1. 1.配方中面团的量,可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个,我是利用了这个面团做了6个奶酥面包,都做青葱包,青葱料翻倍
  2. 2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了
  3. 3.加入冰水是为了让面团温度不要过高
  4. 4.烤制时间酌情调节,喜欢硬一些的可以多烤一会
  • 凤梨娜娜

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