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萌翻少女心-芭比蛋糕

萌翻少女心-芭比蛋糕

需要食材

    • 低筋粉
    • 90g
    • 鸡蛋
    • 6个
    • 牛奶或水
    • 50g
    • 玉米油
    • 50g
    • 白砂糖
    • 80g
    • 柠檬汁或白醋
    • 5滴左右
    • 奶油
    • 300g
    • 芒果、草莓等水果
    • 适量
    • 蓝色色素
    • 少量
    • 芭比
    • 1个

做法步骤

1.

首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)

萌翻少女心-芭比蛋糕,首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦。)

2.

玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

萌翻少女心-芭比蛋糕, 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

3.

筛入低筋粉,用画Z字型的方式拌均匀。

萌翻少女心-芭比蛋糕,筛入低筋粉,用画Z字型的方式拌均匀。

4.

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊,蛋黄糊就做好了。

萌翻少女心-芭比蛋糕,加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊,蛋黄糊就做好了。

5.

蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

萌翻少女心-芭比蛋糕, 蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

6.

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

萌翻少女心-芭比蛋糕,调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

7.

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

萌翻少女心-芭比蛋糕,有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

8.

打至能拉出直立的小尖角,就是我们需要的干性发泡状态(蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键)蛋白糊就做好了。

萌翻少女心-芭比蛋糕,打至能拉出直立的小尖角,就是我们需要的干性发泡状态(蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键)蛋白糊就做好了。

9.

混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,记住一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行,不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

萌翻少女心-芭比蛋糕, 混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,记住一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行,不要过度搅拌。把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

10.

预热烤箱上下火140摄氏度,把搅拌好的面糊倒入8寸芭比模具内,震两下,震出气泡。

萌翻少女心-芭比蛋糕, 预热烤箱上下火140摄氏度,把搅拌好的面糊倒入8寸芭比模具内,震两下,震出气泡。

11.

放入烤箱最下层,上下火140℃,烤55分钟。

萌翻少女心-芭比蛋糕,放入烤箱最下层,上下火140℃,烤55分钟。

12.

烤好取出,震两下立刻倒扣到晾网上。必须等蛋糕充分凉透再脱模,(大约1个小时以上)

萌翻少女心-芭比蛋糕,烤好取出,震两下立刻倒扣到晾网上。必须等蛋糕充分凉透再脱模,(大约1个小时以上)

13.

我是徒手脱模的,上面弄残了一点,应该是用软刮板慢慢深入模具边缘,使蛋糕与模具慢慢分离。

萌翻少女心-芭比蛋糕,我是徒手脱模的,上面弄残了一点,应该是用软刮板慢慢深入模具边缘,使蛋糕与模具慢慢分离。

14.

蛋糕切成三片。

萌翻少女心-芭比蛋糕,蛋糕切成三片。

15.

打发奶油,取最底部一片抹一层奶油铺一层水果

萌翻少女心-芭比蛋糕,打发奶油,取最底部一片抹一层奶油铺一层水果

16.

盖上第二片,同样的方法抹奶油铺水果,盖上最顶部一层。

萌翻少女心-芭比蛋糕,盖上第二片,同样的方法抹奶油铺水果,盖上最顶部一层。

17.

蛋糕体表面抹上奶油,用软刮板刮平,外面还要裱花,抹不太平也没关系,后面能盖住。

萌翻少女心-芭比蛋糕, 蛋糕体表面抹上奶油,用软刮板刮平,外面还要裱花,抹不太平也没关系,后面能盖住。

18.

抹面后再放芭比,用保鲜膜把芭比腰部以下包起来插入蛋糕体内,不要插到太靠下,到臀部就可以了,否则做好的娃娃看上去没有腰。

萌翻少女心-芭比蛋糕,抹面后再放芭比,用保鲜膜把芭比腰部以下包起来插入蛋糕体内,不要插到太靠下,到臀部就可以了,否则做好的娃娃看上去没有腰。

19.

打发好的奶油取四分之一左右,加入蓝色色素拌匀,开始颜色略深一点。

萌翻少女心-芭比蛋糕,打发好的奶油取四分之一左右,加入蓝色色素拌匀,开始颜色略深一点。

20.

用2D花嘴从裙摆最下次裱一圈花朵。

萌翻少女心-芭比蛋糕,用2D花嘴从裙摆最下次裱一圈花朵。

21.

裱第二圈时剩余的蓝色奶油内加入一勺白色奶油拌匀。

萌翻少女心-芭比蛋糕,裱第二圈时剩余的蓝色奶油内加入一勺白色奶油拌匀。

22.

继续裱二层花朵

萌翻少女心-芭比蛋糕,继续裱二层花朵

23.

同样的方法,每裱完一层加入白色奶油,这样慢慢形成渐变色。

萌翻少女心-芭比蛋糕,同样的方法,每裱完一层加入白色奶油,这样慢慢形成渐变色。

24.

可以一直裱玫瑰花,上面小一点一直到腰部,也可以做百褶状,这个百褶我第一次弄好丑,上身可以直接裱花袋剪小口挤小圆点装饰,发挥自己的想象力吧。上衣可以全用白色。

萌翻少女心-芭比蛋糕,可以一直裱玫瑰花,上面小一点一直到腰部,也可以做百褶状,这个百褶我第一次弄好丑,上身可以直接裱花袋剪小口挤小圆点装饰,发挥自己的想象力吧。上衣可以全用白色。

25.

成品

萌翻少女心-芭比蛋糕,成品

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成品

萌翻少女心-芭比蛋糕,成品

小贴士

  1. 1、烤箱温度根据自己家烤箱调节。
  2. 2、芭比衣服的颜色样式根据自己的喜好发挥。
  • 紫煜

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