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黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创

需要食材

    • A软欧包用材料
    • A牛奶
    • 260g-280g
    • A耐高糖酵母粉
    • 8g
    • A黑芝麻粉
    • 60g
    • A黑芝麻
    • 30g
    • A王后硬红
    • 300g
    • A带麸皮全麦粉
    • 200g
    • A蜂蜜
    • 30g
    • A海盐
    • 4g
    • A无盐黄油
    • 20g
    • B夹心内陷用材料
    • B无盐黄油
    • 适量
    • B枫糖或者蜂蜜
    • 适量
    • B黑芝麻粉
    • 适量
    • B核桃仁碎或者任何你喜欢的坚果碎
    • 适量
    • B红枣碎或者蔓越莓
    • 适量
    • B白朗姆酒
    • 适量
    • 高粉(筛软欧包上用)
    • 少许

做法步骤

1.

依次在面包机里加入材料A里除黄油和盐的材料,先液体后粉类,面包机一个iMix程序揉面20分钟,呈现出比较光滑的面团; 预留20克左右牛奶,根据面粉的吸水率增减液体用量; 厨师机揉面加入材料顺序是先面粉再液体;厨师机是先低档把液体和面粉混合均匀,转高档快速揉面,面团揉到扩展状态,可以拉抻出比较厚的手膜,此时的膜用手指戳破,洞口是锯齿状的不规则边缘;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,依次在面包机里加入材料A里除黄油和盐的材料,先液体后粉类,面包机一个iMix程序揉面20分钟,呈现出比较光滑的面团;
预留20克左右牛奶,根据面粉的吸水率增减液体用量;
厨师机揉面加入材料顺序是先面粉再液体;厨师机是先低档把液体和面粉混合均匀,转高档快速揉面,面团揉到扩展状态,可以拉抻出比较厚的手膜,此时的膜用手指戳破,洞口是锯齿状的不规则边缘;

2.

面包机一个iMix程序后加入黄油,黄油混合均匀后加盐,再一个iMix揉面程序; 厨师机里加入室温软化的黄油,调低档把黄油和面团充分揉和,加入盐,再调高档快速揉面至光滑到完全状态;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,面包机一个iMix程序后加入黄油,黄油混合均匀后加盐,再一个iMix揉面程序;
厨师机里加入室温软化的黄油,调低档把黄油和面团充分揉和,加入盐,再调高档快速揉面至光滑到完全状态;

3.

拉抻出薄手膜是为了检查筋度,此时的面团应该非常有拉抻力韧性好;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,拉抻出薄手膜是为了检查筋度,此时的面团应该非常有拉抻力韧性好;

4.

在揉面的时间我们先来制作内陷,黄油室温软化,用手动打蛋抽搅拌,加入枫糖浆或者蜂蜜,再搅拌,混合均匀,再加入黑芝麻粉,用刮刀混合均匀,备用;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,在揉面的时间我们先来制作内陷,黄油室温软化,用手动打蛋抽搅拌,加入枫糖浆或者蜂蜜,再搅拌,混合均匀,再加入黑芝麻粉,用刮刀混合均匀,备用;

5.

红枣用剪刀剪丁,用适量白朗姆酒浸泡一下,用来增加风味,不喜欢酒味的可以忽略浸泡朗姆酒;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,红枣用剪刀剪丁,用适量白朗姆酒浸泡一下,用来增加风味,不喜欢酒味的可以忽略浸泡朗姆酒;

6.

把面团从厨师机里取出放在操作台上,用双手轻轻拍打放松面团,团圆,放入一个大点的盆里,喷水,盖好盖子或者保鲜膜,进行基本发酵; 或者有醒发箱可以把面团放烤盘轻轻摊开,整理到比烤盘小一圈的薄厚均匀的面饼,把烤盘放醒发箱进行基础发酵; PS:一般面团基础发酵温度28度,湿度75%;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,把面团从厨师机里取出放在操作台上,用双手轻轻拍打放松面团,团圆,放入一个大点的盆里,喷水,盖好盖子或者保鲜膜,进行基本发酵;
或者有醒发箱可以把面团放烤盘轻轻摊开,整理到比烤盘小一圈的薄厚均匀的面饼,把烤盘放醒发箱进行基础发酵;
PS:一般面团基础发酵温度28度,湿度75%;

7.

面团发酵至之前的两倍至两倍大时,用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞,空洞不回缩不塌陷就是发酵到位,如果空洞回缩就是没发酵到位,可以继续发酵,如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度,这个面团可以扔了或者当老面,就不用再继续了,不会成功的; PS:如果没有醒发箱不要问发酵时间,你室温的温度和湿度决定发酵时间,记住一定要看状态,夏天和冬天室温温度不同发酵时 间也不可能相同; 比如我告诉你我用半个小时发酵是夏天的时间,但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵;所以时间给不了固定的; 我经常说,看状态!发酵没有固定时间给你们,还是那句话看发酵状态;请活学活用,不要死记硬背;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,面团发酵至之前的两倍至两倍大时,用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞,空洞不回缩不塌陷就是发酵到位,如果空洞回缩就是没发酵到位,可以继续发酵,如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度,这个面团可以扔了或者当老面,就不用再继续了,不会成功的; 
PS:如果没有醒发箱不要问发酵时间,你室温的温度和湿度决定发酵时间,记住一定要看状态,夏天和冬天室温温度不同发酵时
间也不可能相同;
比如我告诉你我用半个小时发酵是夏天的时间,但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵;所以时间给不了固定的;
我经常说,看状态!发酵没有固定时间给你们,还是那句话看发酵状态;请活学活用,不要死记硬背;

8.

发酵好的面团,取出放在大理石操作台上轻撒一层手面粉防止粘手,用手轻压给面团排气,或者用擀面杖轻轻擀一下帮助排气;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,发酵好的面团,取出放在大理石操作台上轻撒一层手面粉防止粘手,用手轻压给面团排气,或者用擀面杖轻轻擀一下帮助排气;

9.

把面团平均分成两份或者三份,看你想做的欧包大小来分份,室温加盖保鲜膜静置松弛20分钟,有醒发箱也可以放入醒发箱静置;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,把面团平均分成两份或者三份,看你想做的欧包大小来分份,室温加盖保鲜膜静置松弛20分钟,有醒发箱也可以放入醒发箱静置;

10.

取一份面团用擀面杖擀成长方形或者长方形,如果擀的过程有回缩,就是没松弛好,可以继续松弛几分钟;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,取一份面团用擀面杖擀成长方形或者长方形,如果擀的过程有回缩,就是没松弛好,可以继续松弛几分钟;

11.

把混合了黄油,枫糖和黑芝麻粉的黑芝麻枫糖酱涂抹在擀成长方形的面团上面,四周边缘留一厘米宽的空白,做收口用;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,把混合了黄油,枫糖和黑芝麻粉的黑芝麻枫糖酱涂抹在擀成长方形的面团上面,四周边缘留一厘米宽的空白,做收口用;

12.

再铺一层红枣丁;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,再铺一层红枣丁;

13.

把坚果铺上;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,把坚果铺上;

14.

从上往下卷起来;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,从上往下卷起来;

15.

卷成一个橄榄型,收口一定要捏紧,不可以露馅;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,卷成一个橄榄型,收口一定要捏紧,不可以露馅;

16.

把收口反过来,放在烤盘上,如果有发酵藤篮的可以把藤篮里筛一层高粉,再把多余的高粉磕掉,把欧包正面向下👇放入藤篮帮助发酵,🙄我有藤篮,但是没用,回头做了放藤篮里再补拍照片好啦;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,把收口反过来,放在烤盘上,如果有发酵藤篮的可以把藤篮里筛一层高粉,再把多余的高粉磕掉,把欧包正面向下👇放入藤篮帮助发酵,🙄我有藤篮,但是没用,回头做了放藤篮里再补拍照片好啦;

17.

表面喷水,放入烤箱中层,烤箱下面放一大碗热水,烤箱设置发酵状态,大约30分钟左右,发酵到之前的1.5倍大小就可以,还是看状态,随时观察发酵状态; 如果有醒发箱就醒发箱; PS:二次发酵温度38度,湿度85%;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,表面喷水,放入烤箱中层,烤箱下面放一大碗热水,烤箱设置发酵状态,大约30分钟左右,发酵到之前的1.5倍大小就可以,还是看状态,随时观察发酵状态;
如果有醒发箱就醒发箱;
 PS:二次发酵温度38度,湿度85%;

18.

发酵完成取出,上下火180度预热烤箱,然后在软欧包表面喷水,筛面粉,割包,喜欢什么花纹就割什么花纹,割包的刀一定要快,手法要快准稳,最简单的就是斜着三个口子; PS:关于烘焙石和石板,有烘焙石板可以直接使用,没有的话可以用烘焙石,烘焙石在预热烤箱时,用一个烤盘放满烘焙石,放在烤箱最下层,等预热好烤箱时,在烘焙石的烤盘里倒入一杯冷水用来增加蒸汽,比较适合烘烤欧包制作;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,发酵完成取出,上下火180度预热烤箱,然后在软欧包表面喷水,筛面粉,割包,喜欢什么花纹就割什么花纹,割包的刀一定要快,手法要快准稳,最简单的就是斜着三个口子;
PS:关于烘焙石和石板,有烘焙石板可以直接使用,没有的话可以用烘焙石,烘焙石在预热烤箱时,用一个烤盘放满烘焙石,放在烤箱最下层,等预热好烤箱时,在烘焙石的烤盘里倒入一杯冷水用来增加蒸汽,比较适合烘烤欧包制作;

19.

烤箱上下火180度中下层烘烤18-25分钟,根据欧包大小调整烘烤时长;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,烤箱上下火180度中下层烘烤18-25分钟,根据欧包大小调整烘烤时长;

20.

出炉,取出,放晾网晾凉;

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,出炉,取出,放晾网晾凉;

21.

切片

黑芝麻全麦核桃红枣软欧包~~安安原创,切片
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一个精致挑剔的资深品鉴家~从品尝美味到创造美味~
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